🥕 Ingredientes
- 1 porchetta (lateral de um porco desossado sem a paleta e o pernil)
- 8 ramos de alecrim
- 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta de reino preta
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de orégano
- 3 folhas de louro
- 3 unidades de peperoncino - tipo de pimenta malagueta seca
- 200 ml de suco de limão
- 200 ml de suco de laranja
- 200 ml de óleo de oliva
- 150 ml de vinho branco
- 350 g de pancetta ou bacon defumado
- 1 cenoura picada em cubinhos
- 1 cebola picada em cubinhos
- 2 talos de salsão em cubinhos
- 300ml de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino
👨🍳 Modo de preparo
0 de 4 passos concluídos
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Socar em um pilão as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo. Esfregar esse sal temperado nos dois lados da carne, regar com os sucos de limão e laranja, acrescentar metade das folhas de alecrim, o alho esmagado, metade do azeite, o vinagre e deixar marinando na geladeira por 12 horas no mínimo.
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Retirar a porchetta da marinada, cobrir a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do alecrim e enrolar deixando a pele por fora amarrando com tiras de barbante. Esfregar um pouco mais de sal e azeite na peça toda. Colocá-la numa assadeira com os legumes, com o vinho, cobrir com papel alumínio e assar em forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 2 horas e 30 minutos, sempre regando com o caldo da assadeira. Retirar o papel alumínio e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça.
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Retirar a assadeira do forno, colocar a porchetta pra descansar e enquanto isso prepare o molho.
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Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e com o fundo de uma colher vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira. Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o sabor deles. Após fatiar a porcheta regue com o molho da própria assadeira coado e sirva logo em seguida.
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