Panquecas recheada da Didi

🥕 Ingredientes

• 2 copos de leite
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 1 copo (americano) de farinha de trigo
• 2 cenouras médias
• 2 tomates bem maduros picadinhos
• 1 ricota (200 g)
• 2 colheres (sopa) de mussarela ralada
• 1 pimentão verde picadinho
• Manjericão picadinho a gosto
• Salsinha picadinha a gosto
• 1/2 xícara de uvas passa sem caroço
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 maço de brócolis cozido com os talos e folhas
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de leite
• 1 cebola média picadinha
• Tempero a gosto (alho socado com sal)
• 4 colheres de mussarela ralada
• 1 pitada de noz-moscada

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coloque um pouquinho de óleo em uma frigideira rasa. Deixe esquentar. Coloque uma concha da massa. Deixe dourar dos dois lados, girando sempre a frigideira. Proceda assim, até terminar a massa. Reserve.

2. 2

   Rale a cenoura no ralo grosso, pique o pimentão e os tomates miudinhos. Rale a ricota, acrescente aos tomates, coloque a salsinha, manjericão, mussarela ralada, sal a gosto, regue com 1 colher de óleo e as passas. Reserve.

3. 3

   Cozinhe os brócolis em água. Escorra e deixe esfriar.

4. 4

   Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, coloque o tempero com alho e sal socados juntos, deixe apurar um pouco. Bata os brócolis no liquidificador com o leite. Vire os brócolis na panela da cebola, mexa bem. Deixe ferver e acrescente o creme de leite e os demais temperos. Prove o sal.

5. 5

   Pegue cada panqueca, recheie generosamente e enrole como rocambole.

6. 6

   Acomode-as em um refratário, uma ao lado da outra.

7. 7

   Vire toda a cobertura cobrindo as panquecas e espalhe mussarela por cima. Leve ao forno para gratinar.

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