🥕 Ingredientes
- 1 maminha de 1,3 kg
- 500 g de bacon moído
- 3 gomos de linguiça calabresa defumada (sem pele), moída
- 2 cebolas grandes, picadas
- 2 tomates picados e sem sementes
- 1 xícara de cheiro verde picado, (meio grande)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Mostarda a gosto
- Molho de pimenta vermelha se preferir
- 300gr de palmito picado
- 200gr de azeitonas verdes sem caroço
- Urucum (colorau)
- Azeite
- 1 pacote de espetinhos para churrasco
- Barbante ou cordone, para costurar
- Compre a linguiça e o bacon num lugar onde possa pedir para moer (a linguiça sem a pele e o bacon sem o couro)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 13 passos concluídos
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Refogar a linguiça e o bacon moídos. Não deixe secar muito.
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Acrescente a cebola, deixe dar uma breve murchada; acrescente a pimenta; um pitada de mostarda, o cheiro verde; o tomata e o palmito e as azeitonas. Prove o sabor , se precisar, corrija com sal e demais. Reserve.
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Abra a maminha (espalmar) no setido longitudinal (de cumprido), até o corte ficar com cerca de 2 cm de altura de baixo para cima.
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Cuidado para não separar as partes.
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Abra do centro para fora, sempre tentando manter os mesmos 2 cm de espessura. Ao final, ficará com um formato de uma peça de bacalhau.
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Passe por toda a maminha, um fio de azeite, uma pitada de sal, um pouquinho de mostarda.
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Coloque todo o recheiro no centro da maminha, compactando o máximo que couber.
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Comece pelo lado mais estreito e junte as duas partes como se fosse estivesse fechando um zíper.
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A cada 2 cm, transpasse um palito, fazendo assim até a parte mais larga.
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Segure o barbante esticado no sentido perpendicular da maminha rente ao primeiro palito. Cruze o barbante pelo lado de baixo do palito. Entre o primeiro e o seguundo palito, passe os lados do barbante de um lado para outro formando um"X" e repita a operação do segundo palito até o último. Para arrematar, cruze alguns palitos e costure.
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Para retirar o excesso dos palitos, pode -se usar uma alicate pequena ou uma faca de serra.
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Levar ao forno por mais ou menos 4 horas em fogo baixo, sem cobrir.
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Retirar os palitos, em seguida o barbante. Fatiar e servir.
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