🥕 Ingredientes
- 200 g de ameixas pretas secas
- 2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
- 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
- 1,8 kg de lombo de porco
- 1 cebola média bem picada (150 g)
- 2 xícaras e 1/2 de caldo de carne (600 ml)
- 2/3 de xícara de vinho do porto (660 ml)
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de geléia de jabuticaba ou de ameixa (20 g)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/4 de xícara de creme de leite (60 ml)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Coloque as ameixas em uma tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite.
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No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150° graus).
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Escorra as ameixas e reserve.
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Em uma assadeira com 30 cm de diâmetro, coloque o óleo e a manteiga, leve ao fogo alto até a manteiga começar a espumar.
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Junte o lombo de porco e cozinhe, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada.
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Acrescente a cebola picada e continue o cozimento até o lombo ficar bem dourado. Junte o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas.
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Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
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Deixe ferver e tire do fogo.
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Cubra a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, leve ao forno pré-aquecido e asse por 2 horas.
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Retire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e reserve em lugar aquecido.
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Coe o líquido de cozimento em uma peneira e elimine o excesso de gordura com uma colher ou toalhas de papel absorvente.
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Coloque o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, leve ao fogo alto até reduzir o líquido a 1 e 1/4 de xícara (300 ml), ficando com a consistência de um xarope.
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Junte o creme de leite e misture bem.
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Mantenha o molho aquecido em banho-maria.
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Enquanto isso, com uma faca afiada, retire o caroço das ameixas.
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Corte o lombo em fatias e coloque-as ligeiramente superpostas em uma travessa.
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Regue com o molho aquecido e decore com as ameixas.
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Sirva imediatamente.
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