🥕 Ingredientes
- 3,5 kg de coxão mole limpo
- 700 g de toucinho de porco sem a pele
- 2 copos com água gelada
- dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de sal
- 6 pimentas bodinhas sem sementes
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 1 colher (café) de glutamato de monossódio "ajinomoto"
- 1 colher (sopa) de mistura de tempeiros "a base de urucum, coentro, pimenta-do-reino, alho, cebola
- 1 maço de salsa picada
- tripa desidratada ou fresca
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas pelo moedor de carne (use a peça de dentes mais larga que tiver).
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Adicione 2 copos com água gelada e tempere com a seguinte pasta: 4 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal, 6 pimentas bodinhas sem sementes, 1 pimenta dedo de moça sem sementes, 1 colher (café) de glutamato de monossódio "ajinomoto", 1 colher (sopa) de mistura de tempeiros "a base de urucum, coentro, pimenta do reino, alho, cebola", 3misture tudo muito bem para dar uma boa liga e por último mas fundamental adicione 1 maço de salsa picada.
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Deixe esta carne descansar por 4 horas na geladeira tampada com filme plástico para evitar que o cheiro de tempeiros se espalhe por toda sua geladeira.
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Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que você desejar).
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Lave em água corrente por dentro e por fora deixe de molho por 30 minutos e enxágue muito bem com água e vinagre.
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Para encher a linguiça, use qualquer recipiente que de para você colocar a tripa e empurrar a carne: funil largo, garrafinha de yakult, ou este próprio para rechear.
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De um nó simples na ponta da tripa, faça um furo com um palito de dentes para sair o ar, coloque a carne no recipiente e va empurrando devagar até acabar a carne toda.
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Se estourar, não se preocupe, corte a tripa com sobra, ajeite a carne, retire o ar e amarre a ponta que ficou. comece novamente com um nó na outra parte da tripa que cortou, fure e encha novamente.
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Mas em geral essas tripas são bem resistentes!
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A linguiça pode ser feita inteira e enrrolada no final como um caracol ou ser amarrada em gomos.
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Ótima para assar em um churrasco ou mesmo fritar na frigideira.
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Para quem gosta de carne de porco é só substituir o coxão mole por pernil suino ou até mesmo misturar as duas carnes e fazer uma deliciosa linguiça mista! 14vale a pena fazer em casa porque não usa nehnum tipo de conservante químico e nem os outros ingredientes como sal de cura (que dizem até que provoca câncer no estômago) e ou emulsificante
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