Lasanha vegetariana de berinjela e ricota

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 250 g de ricota
• 1 cebola grande
• 2 tomates grandes
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de molho ou extrato de tomate (opcional)
• 400 ml de água
• 1 batata grande
• 1 abóbora menina média
• 1 cenoura média
• 1 lata de milho em conserva
• 8 azeitonas verdes picadas em fatias bem finas
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de noz-moscada moída
• sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Descasque os legumes e corte-os em cubos bem pequenos.

2. 2

   Cozinhe-os em fogo médio por mais ou menos 8 minutos ou até que fiquem macios, reserve.

3. 3

   Corte as berinjelas em sentido longitudinal, as fatias devem ser finas, porém deve-se manter a casca e as sementes, reserve.

4. 4

   Em fogo médio aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco, e acrescente o alho, a cebola e o tomate.

5. 5

   Deixe esses ingredientes cozinhando por 5 minutos ou até que o alho comece a dourar.

6. 6

   Acrescente água aos poucos até o ponto desejado (pode-se utilizar a mesma água em que cozinhou os legumes).

7. 7

   Use o sal, o molho ou extrato de tomate, a pimenta-do-reino e a noz-moscada para temperar essa mistura.

8. 8

   Ao obter uma mistura homogênea, acrescente os legumes misturando delicadamente e desligue o fogo.

9. 9

   Em um refratário (25,5 X 19,5 cm), coloque parte do molho, as berinjelas, e uma camada de ricota.

10. 10

    Siga esses passos até esgotar as berinjelas, o molho e a ricota.

11. 11

    As últimas camadas devem ser de ricota e molho.

12. 12

    Leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, por aproximadamente 30 minutos.

13. 13

    Mantenha essa temperatura durante o tempo em que a lasanha estiver ao forno.

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