🥕 Ingredientes
- 12 tomate grandes
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola de 100 g
- 1/2 maço de manjerona
- 1 dente de alho
- 1/2 maço de salsa lisa
- 1/2 maço de cerefolio
- 1/2 maço de cebolinha francesa
- 1/2 maço de manjericão
- 300 g de ricota italiana
- 30 g de parmesão ralado
- Azeite a gosto
- Lasanha
- 500 g de massa para ravióli
- 40 pétalas de tomates confits
- 110 g de cream cheese
- 1 gema de ovo
- 50 g de parmesão ralado
- Azeite quanto bastar
- Pimenta
- 150 g de farinha de trigo 00
- 4 gemas de ovos
- 1 ovo inteiro
- 8 tomates maduros (1,5 kg)
- 4 ramos de tomilho
- 3 dentes de alho
- 3 g de açúcar
- Sal e pimenta
- Azeite
👨🍳 Modo de preparo
0 de 34 passos concluídos
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Peneirar a farinha numa vasilha grande. Incorporar as gemas e o ovo inteiro á farinha, primeiro com um garvo e depois com a ponta dos dedos.
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Quando a farinha estiver misturada coloque a massa numa mesa e trabalhe-a com a palma das mãos, empurrando e puxando para si, ate que fique homogênea.
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Se a massa estiver muito seca, acrescente uma gema e trabalhe novamente.
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Embrulhar em filme pvc e deixe descansar na geladeira.
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Descasque os tomates.
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Faça uma cruz na parte de baixo dos 12 tomates com a faca. Coloque-os na água fervente por 20 segundos, retire e leve diretamente a uma bacia de água com gelo para parar o cozimento. Descasque assim que resfriar. Corte os tomates em quatro pétalas, retirar as sementes.
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Colocar em uma vasilha, acrescentar 40 ml de azeite,o tomilho e os dentes de alho. Colocar o açúcar caso esteja ácido.
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Misturar delicadamente.
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Forrar uma placa ou tabuleiro baixo com uma folha de papel manteiga, arrumar as pétalas de tomate em cima, verificando para que fiquem bem distantes umas das outras.
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Amassar os dentes de alho com a palma da mão (claqué) sem quebrar completamente. colocar por cima dos tomates. Salpicar o tomilho. Virar a vasilha para recuperar o caldo.
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Levar ao forno a 180°C durante 1 hora. Regar ligeiramente com o azeite se for necessário. Ao termino de 30 minutos virar os tomates secos.
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Retirá-los do forno à medida que os tomates estejam no ponto de secura desejada.
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Deixar esfriar.
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Arrumar em vidros ou vasilhas. Cobrir com azeite.
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Reservar na geladeira.
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Descasque os tomates:
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Faça uma cruz na parte de baixo dos 12 tomates com a faca. Coloque-os na água fervente por 20 segundos, retire e leve diretamente a uma bacia de água com gelo para parar o cozimento.
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Logo depois descasque e corte os tomates em 4, retire as sementes e pique grosseiramente. Coloque o tomate picado em uma tigela e tempere-os com uma pitada de sal e uma de açúcar.
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Descascar e picar a cebola finamente, lavar e secar a manjerona.
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Em uma panela, aquecer um fio de azeite. Refogar, em fogo baixo e sem deixar dourar a cebola e deixar cozinhar durante 10 minutos com a panela tampada. Acrescentar a manjerona, o dente de alho esmagado, os tomates, o sal e pimenta.
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Cozinhar em fogo baixo durante 25 minutos, com tampa. Aumentar então o fogo e cozinhar, sem tampa, por mais 10 minutos até que os tomates sejam bem cozidos, quase um creme (sem água). Retirar o alho e a manjerona. Reservar.
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Desfolhar a salsa, o cerefolio, a cebolinha e o manjericão. Picar as folhas.
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Colocar a ricotta em uma tigela, acrescentar as ervas picadas, o parmesão ralado e um fio de azeite.
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Misturar bem e reservar.
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Abaixar a massa de ravióli a uma altura de 1 mm de espessura (use uma maquina especial para abrir massas para um melhor resultado). Cortar 6 retângulos de 24 X 14 cm.
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Mergulhá-las durante 30 segundos em água fervendo e salgada. Escorrê-las e resfriá-las em água gelada.
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Secá-las com cuidado entre dois panos limpos.
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Untar levemente um tabuleiro (pirex ou forma de bolo) de 20x15 cm.
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Colocar no fundo uma banda de massa, estender por cima uma camada de 8 mm de concassée de tomate e colocar pétalas de tomate confites.
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Repetir esta operação mais três vezes alternando o sentido das petalas de tomate confites para evitar degraus e desníveis.
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Colocar mais um retângulo de massa por cima. Cubra com a ricotta com erva. Reparta bem e recoloque a ultima banda de massa.
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Em uma tigela, misturar o cream cheese e a gema de ovo, temperar com azeite, repartir esta preparação por cima da massa, espalha-la bem e regularmente. Polvilhar com o queijo parmesão ralado.
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Cozinhar a lasanha no forno a 150ºC durante 15 minutos.
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Colocar a lasanha numa salamandra para gratiná-la.retira-la da forma. Cortá-la em quatro. Servir em pratos quentes.
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