Lasanha de berinjela refogada

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 vidro de azeitona verde descaroçada e fatiada
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho
• 2 cenouras cortadas em cubos
• 1 colher de sobremesa de pimenta do reino
• 1 sachê de molho de tomate com tempero
• 1 colher de sopa de manjericão
• 1 colher de sopa de orégano
• 300 g de presunto
• 300 g de mussarela

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave as berinjelas e corte em 4 fatias iguais no sentido longitudinal, em fatias no sentido transversal e em vários pedaços iguais de aproximadamente 3 cm.

2. 2

   Coloque as fatias numa vasilha.

3. 3

   Coloque nesta vasilha uma solução aproximada de 3 litros de água, 2 colheres de sopa de sal e 1 xícara de vinagre.

4. 4

   Coloque outra vasilha virada para baixo para manter as fatias de Berinjela em imersão durante 30 minutos.

5. 5

   Cozinhe as cenouras no bafo.

6. 6

   Descarte a solução da berinjela.

7. 7

   Na mesma vasilha, junte todos os ingredientes exceto o presunto e a mussarela e misture bem até ficar homogêneo, junto com 2 colheres de sopa de sal.

8. 8

   Coloque metade desta mistura numa travessa refratária e cubra com a metade do presunto e da mussarela.

9. 9

   Coloque outra metade da mistura na travessa e cubra com o restante do presunto e mussarela.

10. 10

    Leve ao forno e mantenha em fogo médio por 1 hora.

11. 11

    Tire do forno e bom apetite.

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