Lagarto Recheado ao Molho de Vinho

🥕 Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 100 g de bacon
• 100 g de linguiça calabresa
• 500 ml de vinho tinto suave
• 1 cebola (média de 100 g)
• 40 g molho de tomate
• 100 g champignon
• 50 g de cheiro verde
• Pimenta branca
• Pimenta calabresa
• Noz-moscada
• 350 ml de azeite de oliva
• 100 g de manteiga
• 20 g de farinha de trigo
• 80 cm de barbante
• 1 folha de papel alumínio

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Limpar o lagarto, remover a gordura e fazer cortes (1 no centro da peça e cortes na horizontal) para facilitar a cocção e marinada da carne.

2. 2

   Após limpa, temperar com sal, pimentas, noz-moscada e acrescentar vinho tinto e azeite.

3. 3

   Misturar bem os ingredientes à carne, fazendo movimentos de contração para carne aderir bem o sabor e aroma dos temperos.

4. 4

   Deixar marinar na geladeira (ideal que seja na noite anterior ao preparo).

5. 5

   Cortar bacon e linguiça em corte julienne (cortes finos e compridos), reservar. Cortar cebola em rodelas. Fritar na manteiga e azeite de oliva o bacon e linguica, colocar no centro da peça como recheio. Acrescentar a cebola e um maço pequeno de cheiro verde.

6. 6

   Após deixar o recheio no centro da peça, prender bem a carne e fazer um rolo tipo rocambole. Em seguida passar barbante em volta da peça, tomar o cuidado de prender bem para que o recheio não escape.

7. 7

   Levar em fogo baixo com fios de azeite e deixar dar uma leve dourada (selar a carne para manter o sabor e o suco da carne).

8. 8

   Levar ao forno médio preaquecido com os ingredientes da marinada e assar. Envolver a carne e assadeira com papel alumínio. Deixar a assar por 1 hora em média, depende do forno e da quantidade.

9. 9

   Em uma panela refogar na manteiga cebola e após dourar acrescentar o vinho sempre mexendo. Agregar pimenta, sal e noz-moscada a gosto. Em um recipiente à parte mexer em água fria, farinha de trigo. Após dissolver bem, acrescentar na panela e mexer até ficar homogêneo. Colocar molho de tomate. Cortar em fatias finas o champignon e acrescentar por último ao molho, mexer até que o molho fique consistente e homogêneo, reservar.

10. 10

    Após assada retirar a carne do forno fatiar e colocar o molho sobre a carne fatiada. Servir preferencialmente com arroz branco e purê de batata.

❓ Perguntas frequentes

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