Kimchi - Acelga apimentada em conserva

🥕 Ingredientes

• 2 acelgas
• 1 nabo
• 1 maço de cebolinha
• 1 cabeça de alho
• 100 g de gengibre
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 100 g de pimenta vermelha "Gochugaru" em flocos ou 100 g de pasta de pimenta "Gochujang
• 50 g de açúcar
• 50 g farinha de arroz para moti
• 2 colheres (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (chá) de "Hondashi" ou 1 colher (sopa) de molho de peixe "Ekjot
• aproximadamente 200 g de sal
• aproximadamente 500 ml de água

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Separe as folhas de fora da acelga para uso em outras receitas

2. 2

   Lave bem e corte as acelgas em 4, no sentido do comprimento, sem destacar as folhas do talo

3. 3

   Passe sal nas folhas, polvilhando o sal folha por folha, espalhando bem. Vá colocando a acelga em uma travessa, alternado os lados da acelga a cada camada, se houver

4. 4

   Deixe as acelgas marinando por 6 horas (virando no meio desse tempo), coloque um peso em cima (tigela com água ou tábua)

5. 5

   Enquanto isso, prepare os demais ingredientes e depois os reserve

6. 6

   Corte ou rale o nabo em tiras bem finas

7. 7

   Corte a cebolinha em tiras de 7 cm e depois corte duas vezes no sentido do comprimento

8. 8

   Faça um mingau com a farinha de arroz e um copo de água

9. 9

   Bata no liquidificador o alho, gengibre a pimenta dedo de moça com um copo de água

10. 10

    Passadas as 6 horas, escorra a água salgada e enxague a acelga de duas a três vezes deixando escorrer muito bem a água com a acelga de cabeça para baixo.

11. 11

    Para saber se há necessidade de enxaguar a terceira vez, experimente o sal, se estiver muito salgado, enxague a terceira vez, considerando os demais ingredientes que irão à receita

12. 12

    Em uma tigela, misture o mingau, a batida do alho, pimenta e gengibre, o açúcar, gergelim, pimenta em flocos e Hondashi.

13. 13

    Acrescente o nabo e a cebolinha e misture bem.

14. 14

    Usando uma luva plástica ou de borracha (a pimenta mancha e arde as mãos), passe a mistura na acelga, espalhando bem, folha por folha, vá colocando a acelga organizadamente (lado a lado, depois em pilha) em um recipiente hermético.

15. 15

    Deixe em temperatura ambiente por 12 horas a 24 horas para fermentação, lembrando de abrir de vez em quando para tirar o ar.

16. 16

    Depois desse tempo já pode consumir e manter o restante na geladeira. Dura por bastante tempo. Para servir, corte em tiras de 4 cm.

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