Guandu ou andú (moquequinha com ovos)

🥕 Ingredientes

• Aproximadamente 1/2 kg de feijão tipo Guandu ou Andú
• 2 litros de água fervente
• 1 maço de cebolinha picadinha
• 1 maço de coentro picadinho
• 1 tomate (grande) sem sementes picadinho
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picadinha
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de azeite
• Aproximadamente 1 colher (café) de colorau
• 4 ovos

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave bem o Gandu e coloque-o em água fervente, sem tampar a panela e deixe até que fique al dente.

2. 2

   Quando estiver al dente , passe-o num escorredor para que escorra toda água. Reserve.

3. 3

   Em uma panela de preferência de barro, coloque 2 colheres de azeite, frite o alho e cebola e coloque os tomates picadinhos e deixe ferver até quase desmanchar.

4. 4

   Coloque colorau, cebolinha, metade do coentro e o Guandu e mexa delicadamente, para que todos os ingredientes fique bem misturados.

5. 5

   Coloque sal e pimenta a gosto.

6. 6

   Faça pequenas "covas" e coloque os ovos.

7. 7

   Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que os ovos fiquem cozidos.

8. 8

   Finalmente, na hora de servir, coloque o restante do coentro por cima e regue com 1 colher de azeite.

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