🥕 Ingredientes
- Frango
- 1 frango médio cortado
- 1 bandeja de moela (1 kg)
- 1/2 bandeja de fígado (1/2 kg)
- 01 bandeja de coração (1 kg)
- 1 pimentão picado
- 4 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 10 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
- ½ colher (sobremesa) tomilho (opcional)
- ½ xícara de cheiro verde picado
- 250 ml de óleo de soja para fritura
- 150 ml de água
- 100 ml de azeite
- 50 ml de shoyo
- Farofa de quiabo
- 15 a 20 quiabos
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara de cheiro verde picado
- 01 pimenta verde ou vermelha picada (opcional)
- farinha de mandioca ou de milho (200 a 300 g)
- sal a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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FrangoTempere o frango, a moela e o coração (exceto o fígado) com sal e metade do alho amassado e deixe descansar por 10 minutos.
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Em uma panela de pressão tamanho grande (acima de 7 l), coloque o óleo e espere esquentar.
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Feito isso, vá colocando porções pequenas de frango, moela e coração para dourarem até ficarem sequinhos.
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Retire o frango frito e reserve.
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Repita o processo com o restante do frango e miúdos temperados.
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Ao término da fritura, quando morno ou frio o óleo da panela, retire-o totalmente. Coloque o azeite e o alho nesta mesma panela e aguarde murchar um pouco, logo após, acrescente o tomates, o pimentão, a cebola e o tomilho.
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Quando quase dourados, adicione o shoyo e deixe por mais um minuto. Neste molho adicione a água e mexa. Adicione o frango, os miúdos que foram fritos juntamente com o frango e o fígado. Mexa e deixe ferver.
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Tampe a panela de pressão e espere 20 minutos de cozimento sob pressão.
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Desligue a panela. Aguarde a pressão escapar normalmente e em seguida, abra a panela, acerte o sal.
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Se houver muito molho, deixe por alguns minutos a panela no fogo sem a pressão, até que alcance uma consistência ideal.
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Farofa de quiaboLave os quiabos e seque-os bem.
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Em uma tábua, corte-os em rodelas fininhas e reserve.
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Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar, mas não muito.
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Despeje os quiabos e não mexa, para evitar liga.
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Os quiabos devem cozinhar no azeite sem desmancharem-se por cerca de 10 minutos.
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Em seguida, acrescente a cebola, o sal, a pimenta de cheiro (opcional) e doure-os um pouco. Desligue, espere amornar.
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Acrescente o cheiro verde, a farinha de mandioca ou de milho à gosto.
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