🥕 Ingredientes
- 1 vidro(s) de palmito
- 300 g de aspargo(s)
- 100 g de alcaparra
- 1 unidade(s) de cebola média(s)
- 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de tomilho
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 lata(s) de creme de leite
- 1 xícara(s) (café) de vinho branco
- 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta - do - reino branca
- 1 kg de linguado em filés
👨🍳 Modo de preparo
0 de 21 passos concluídos
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Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
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Regue com limão e polvilhe com pimenta - do - reino.
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Reserve por 30 minutos.
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Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
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Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento.
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Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
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Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
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Leve à dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
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Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
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Reserve em forno levemente aquecido.
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Na mesma frigideira, aqueça o resto da manteiga e do azeite.
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Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos.
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Junte os aspargos e misture delicadamente por um minuto mais.
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Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
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Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
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Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
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Prove e corrija o sal, se necessário.
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Finalmente, acrescente o creme de leite.
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Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
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Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
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Polvilhe salsinha picada.
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