🥕 Ingredientes
- 500g de feijão preto
- 200g de carne seca
- 250g de lombo suíno
- 300g de costela suína
- 350g de bisteca suína
- 200g de bacon (bem carnudo, com menos gordura)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 laranja inteira com casca
- 300 g de lingüiça calabresa defumada, inteira
- 200 g de paio inteiro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de colorau
- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
- 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
👨🍳 Modo de preparo
0 de 25 passos concluídos
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Coloque o feijão em um recipiente fundo, acrescente bastante água e deixe-o de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes.
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Corte a carne seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, coloque em um recipiente.
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Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
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Retire o excesso de gordura do lombo, da costela e da bisteca e corte-os em cubos grandes.
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Retire e despreze a parte mais gorda do bacon, corte a parte mais carnuda em cubos médios, sendo 1/3 em cubinhos para utilizar no refogado.
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Escorra a água da carne seca e coloque a carne em uma panela.
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Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver.
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Escorra a água, cubra novamente com água fria e leve ao fogo mais uma vez até ferver.
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Escorra a água e reserve.
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Escorra a água do feijão e coloque-o na panela de pressão, cubra com água fria até ficar uns 3 dedos acima dos feijões, junte a carne seca, o louro, 1 colher (sopa) da cebola, 2 alhos, a laranja inteira com casca e tampe a panela.
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Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão.
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Depois de cozido, desligue o fogo, deixe sair a pressão totalmente e abra a panela.
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Retire a laranja, acrescente o lombo, a costela, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após pegar pressão novamente.
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Faça o mesmo procedimento para retirar a pressão, junte a bisteca, o bacon em cubos médios, a lingüiça e o paio inteiros, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sem pressão.
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Enquanto isso, faça um refogado: aqueça o azeite e frite ligeiramente o bacon em cubinhos reservado.
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Junte o restante da cebola e do alho e refogue ligeiramente.
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Acrescente o cominho, o colorau, a pimenta dedo-de-moça, a salsa e mexa bem.
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À parte, pegue uma concha do feijão sem o caldo de dentro da feijoada, amasse os grãos com um garfo, formando uma papa.
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Junte ao refogado e misture bem.
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Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino.
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Despeje esse refogado na feijoada e misture bem.
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Retire a lingüiça e o paio da panela e coloque-os sobre uma tábua.
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Corte-os em fatias finas e volte as rodelas para a panela.
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Espere aquecer e sirva em seguida.
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arroz branco, couve refogada da Piná (receita no site), farofa de ovos da Piná (receita no site), molho para feijoada da Piná (receita no site), gomos de laranja e mandioca frita.
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