Empadinhas de camarão à baiana

🥕 Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo (mas não vai usar tudo)
• 2 ovos (1 gema e 2 claras, reserve a outra gema para pintar a tampa de massa das forminhas com pincel ou trincha de cozinha).
• 350 g de banha de porco (dá um sabor especial, quem for proibido use manteiga ou margarina – mas não fica a mesma coisa)
• 250 g de manteiga (pode – mas não fica a mesma coisa – ser substituída por margarina caso não se possa comer manteiga)
• 1 colher de chá de sal
• 600 g de camarão descascado sem cabeça (compre marcas confiáveis).
• 2 tomates vermelhos
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• Cominho
• 100 a 150 g de manteiga
• 1 copo de requeijão (200 g)
• Pomarola ou equivalente (um pouquinho para dissolver em água, 3 dedos de um copo)
• Azeite de dendê (um pouquinho, cerca de uma colher e meia de sopa, dá um traço especial ao molho)
• 1 cebola média
• 1 colher e 1/2 de sopa de amido de milho (tipo maisena, dissolver bem em 1/2 copo de água)
• 1 colher e 1/2 de chá de sal
• 1 limão
• 1 colher de sopa rasa de pasta de alho sem sal
• ½ colher de rasa de café (para botar na gema que vai ser pincelada na tampa da empada)
• 30 forminhas médias ou o equivalente (usamos pequenas e grandes em face de dosar a gula dos comensais - 12 pequenas e 12 grandes).
• Experimente as diversas formas, a empada muda.
• Um pincel ou trincha para culinária (somente uso em culinária, mas pode comprar em loja de material de construção)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixe o camarão descongelar umas 4 a 6 horas antes (supondo que é do tipo congelado).

2. 2

   Após descongelar, tire toda água colocando para escorrer bem (um pouco antes de iniciar o preparo do molho); coloque em um recipiente e em seguida esprema um limão no camarão e reserve.

3. 3

   Começar pelo molho, pois ele vai ter que, após pronto, ser resfriado para colocar nas forminhas.

4. 4

   Em uma tábua de carne, pique a cebolinha e o coentro (cerca de ¼ a 1/5 de um molho padrão) e jogue na panela média que você irá utilizar.

5. 5

   Coloque uma cebola cortada em um processador e a pique (se não tiver processador faz na tábua de carne) e jogue na panela junto com os demais ingredientes.

6. 6

   Faça o mesmo com os 2 tomates vermelhos (evite transformá-los em pasta, deixe os pedaços bem pequenos) e jogue na panela junto com os demais ingredientes.

7. 7

   Coloque cerca de 150 gramas de manteiga na panela dê uma mexida para misturar tudo acenda o fogo. Deixe o molho cozinhar bem que a água dos ingredientes vai sumir da panela.

8. 8

   Sem a água, jogue o camarão na panela e cozinhe junto com os demais ingredientes até o camarão ficar mais vermelhinho (quando jogar o camarão não jogue o caldo que ficou no recipiente, reserve este).

9. 9

   Após o camarão ficar mais dourado, misture na vasilha onde estava o camarão: o limão do camarão com pomarola (cerca de 3 dedos em um copo de pomarola) e mais 3 ou 4 dedos de água (relativo ao copo). Junte na panela e deixe o camarão terminar de cozinhar sempre mexendo.

10. 10

    Já pode fazer a massa podre que é rápida. Coloque em um pote grande (aquele que você como a pipoca) 1 ovo inteiro, mais a outra clara, a banha (350 g) a manteiga (150 g) e colocando a farinha aos poucos e amassando com a mão (que você lavou antes umas três vezes com detergente de louça e limpou bem as unhas – a saúde das pessoas depende disso). No início sua mão ficará sebosa e a massa gordurosa. Coloque aos poucos a farinha e amassando (melhor que uma outra pessoa pegue o saco de farinha e coloque).

11. 11

    Quando a massa desgrudar naturalmente de suas mãos e você sentir que a massa já não está absorvendo tanto a farinha (começa a soltar farinha da massa e a massa de suas mãos), então a massa podre estará pronta (provavelmente você usou mais de 800 g de farinha).

12. 12

    Chame as crianças para encher as formas (ensine-as a fazer fazendo uma ou duas forminhas para que vejam). Não deixe camadas muito grossas de massa no fundo e nas laterais, quanto mais precisa for a espessura mais gostosa ficará a empada (fina, mas consistente).

13. 13

    Voltando ao molho. Não deixe ficar seco o molho na panela. Coloque 1 colher e meia de amido de milho em meio copo d´água (dissolva bem no copo) e jogue na panela. Continue cozinhando. Quando o camarão estiver bem cozido (mas não deixe ele emborrachar) pode jogar o copo de requeijão; dissolva bem e quando terminar de dissolver desligue o fogo e deixe o molho esfriar (SÓ SE COLOCA O MOLHO NA FORMA DA EMPADA QUANDO ESTIVER FRIO).

14. 14

    A essa altura as crianças já pegaram o jeito e estão terminando de encher as formas.

15. 15

    Com o molho frio e as formas forradas de massa podre, vá colocando o molho FRIO nas formas sem encher demais (lembre-se da massa que vai em cima e que a tampa deve ficar da altura máxima da lateral da forma).

16. 16

    Com o que restou da massa, faça uma tampa com a palma da mão e tampe as empadas (se faltar massa, o que não cremos com as medidas que demos, é só fazer mais um pouco em 3 ou 4 minutos; é bem rápido e você já estará com prática de amassar a massa podre a esta altura). Não esqueça de firmar bem as bordas para “amarrar” a tampa à massa podre que forrou a forma.

17. 17

    Coloque no copo em que está a gema (anteriormente separada) aquela ½ colher rasa de café de pó de café. Com o pincel ou trincha de cozinha (compre em lojas de material de construção, lave bem a 1ª vez e todas as vezes que for usar – somente para culinária).

18. 18

    Coloque no forno pré-aquecido (uns 5 minutos de pré-aquecimento) durante o tempo necessário a dourar a massa (cerca de 40 a 45 minutos)..

19. 19

    Se você for congelar uma parte, retire as empadas antes de ficarem totalmente douradas (quando você recolocá-las no forno elas não queimarão), retire a quantidade que você for congelar e devolva as demais ao forno.

20. 20

    Aprecie sem moderação.

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