🥕 Ingredientes
- 1 repolho pequeno
- 2 colheres de sopa de sal
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 joelho de porco
- 1 litro de água
- 3 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mel ou glucose
- 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
- 3 cravos
- 3 grãos de pimenta
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 1 joelho de porco curado
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 300 g de batatas
- chucrute já curtido
- 3 sementes de zimbro
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 porção de bacon picado (a gosto)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 33 passos concluídos
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Chucrute na salmoura - 1° parte:Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.
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Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.
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Vá amassando até separar a água.
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Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado.
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Prove o sal, e acrescente se achar necessário.
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Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.
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Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.
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Colocar um peso encima e completar com água.
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Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.
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Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.
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Após esse período, retire o chucrute e lave.
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Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
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Eisbein na salmoura - 1° parte:Lave e limpe o joelho (reserve).
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Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.
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Resfrie e coloque o joelho.
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Deixe descansar na geladeira por dois dias.
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Eisbein - 2° parte:Lave o joelho curado e coloque numa panela.
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Cubra com água fria e ferva.
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Troque a água.
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Coloque a cebola, o louro, e o alho.
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Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.
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Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.
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Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.
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Asse em forno médio para dourar.
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se preferir uma carne mais macia, não asse. Monte o prato após o cozimento.
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tire a pele antes de servir.
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Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.
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Chucrute - 2° parte:Lave o chucrute e reserve.
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Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar.
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Coloque o zimbro e a pimenta.
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Refogue o chucrute.
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Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir.
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Guter Appetit!
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