🥕 Ingredientes
- 1/2 kg de cuscuz marroquino (semolina)
- 1 copo de água para hidratar
- 8 camarões grandes (pistola) inteiros, bem lavados e sem cabeça
- 1/5 kg de camarões pequenos (7 barbas) limpos
- 4 tomates grandes
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 limões grandes
- 1 maço de salsinha
- 1 e 1/2 maços de alecrim
- 1 maço de cebolinha
- 2 pimentas dedo - de - moça sem sementes
- 1 copo de azeite
- 6 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 2 litros de água para tirar a pele dos tomates
👨🍳 Modo de preparo
0 de 25 passos concluídos
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Coloque o cuscuz com a água para hidratar em uma tigela, juntamente com 1 colher (sopa) de sal e o suco de 1 limão.
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Ferva os 2 litros de água.
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Corte uma cruz superficial na parte de baixo dos tomates e passe - os água fria.
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Jogue - os, aos poucos, na água fervente e deixe por 1 minuto cada, não passando disso, para não cozinhá - los.
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A pele vai se soltar facilmente.
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Pique os tomates em cubos.
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Em uma panela, de preferência de barro, junte metade do azeite com 3 colheres (café) de sal, os dentes de alho, a cebola, as pimentas picadas e os maços de ervas picados.
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Refogue em fogo alto até que os dentes de alho comecem a dourar.
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Adicione os tomates e mexa bem, até que comecem a soltar água.
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Nesse momento abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.
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Aqueça em uma frigideira 2 colheres de manteiga com 1 pitada de sal e 1/4 do suco do último limão.
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Coloque os camarões pequenos e frite rapidamente, até que comecem a soltar água.
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Desligue o fogo e reserve tudo (camarões e água) em uma tigela.
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Na mesma frigideira, com o restante da manteiga, coloque 1/4 de limão, 1 colher (café) de sal e aqueça rapidamente.
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Em fogo baixo, coloque, aos poucos, os camarões grandes, com casca e tudo.
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Tampe a panela e deixe por 5 minutos.
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Desligue e reserve.
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A essa altura o cuscuz já deve ter triplicado de tamanho e ter absorvido toda a água.
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Junte com o molho de tomate e ervas, o restante do azeite e do limão, misturando bem.
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Se achar necessário coloque mais sal.
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Deixe cozinhar em fogo baixo até que o cuscuz absorva um pouco da água do molho.
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Junte os camarões pequenos e a água com limão ao cuscuz, misture grosseiramente.
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Arrume a mistura de modo que fique plano por cima.
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Coloque os camarões grandes por cima e jogue a água destes, que soltaram da mesma forma que antes, por cima de tudo.
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Deixe cozinhar em fogo médio até que os camarões grandes estejam cozido, por cerca de 15 minutos.
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