Cupcake sem glúten e sem lactose

🥕 Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 2 colheres (chá) bem cheias de fermento
• 3 ovos
• 1 xícara de leite semi desnatado sem lactose (ou leite de coco)
• 3/4 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 9 castanhas do Pará
• 1 xícara de leite semi desnatado sem lactose
• 2 colheres (chá) bem cheias de maisena
• 3/4 de xícara cacau em pó
• 1 xícara não muito cheia de açúcar de coco (ou demerara, orgânico, mascavo)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misture bem os ovos, o leite, a essência de baunilha e o óleo com um fouet ou garfo.

2. 2

   Acrescente 1 xícara por vez de farinha e incorpore bem, adicione o açúcar, depois adicione o coco ralado e misture bem.

3. 3

   Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente.

4. 4

   Coloque em forminhas de cupcakes e acrescente uma castanha do Pará (nozes, amêndoas, etc) em cada cupcake.

5. 5

   Leve para assar em forno médio e preaquecido por aproximadamente 20 minutos.

6. 6

   Antes de levar ao fogo, coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem.

7. 7

   Leve a mistura ao fogo médio e mexa sem parar com um fouet, preferencialmente.

8. 8

   Quando começar a engrossar e fazer borbulhas altas, desligue o fogo e despeje a mistura em uma tigela. Cubra com um plástico/papel filme o creme.

9. 9

   Espere esfriar e leve ao freezer por 1 hora.

10. 10

    Decore os bolinhos como preferir.

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