Carneiro à Frei Carlão

🥕 Ingredientes

• 5 kg de carneiro
• 1 copo de azeite (ou óleo)
• 1/2 copo de vinagre
• 1 pimenta de dedo
• 1 cabeça de alho
• Sal a gosto, cerca de 1 colher (sopa) por kg
• Pode - se utilizar colorau para dar um corzinha

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bater os ingredientes acima no liquidificador.

2. 2

   Temperar todo o carneiro uniformemente com o tempero batido, na noite anterior ao cozimento.

3. 3

   Deixar descansar na geladeira, coberto com pano.

4. 4

   Arrumar na panela, por camadas, alternando uma camada de carneiro e outra de legumes e verduras.

5. 5

   Deve - se utilizar tomate e pimentão e, conforme gosto, colocar cenoura e mandioca.

6. 6

   Na camada superior, pode - se colocar banana da terra e maçã, a gosto.

7. 7

   Pode - se também colocar batatas, mas elas têm tendência a se desmanchar.

8. 8

   Portanto, no caso de se utilizar panela em fogão (e não tacho enterrado no buraco), as batatas podem ser adicionadas depois de umas 2 horas de cozimento.

9. 9

   Para o caso de carneiro enterrado no buraco, deve - se cavar um buraco de cerca de 1 ou 1,5 metro de profundidade, com diâmetro suficiente para descer com alguma folga (pelo menos 1,5 palmos para as lados) o tacho (panela de grande diâmetro e afunilada).

10. 10

    Colocar lenha em abundância no fundo do buraco, com bastante antecedência, e o tacho só deve descer quando houver somente lenha em brasa.

11. 11

    Descendo - se o tacho, o buraco é coberto com uma folha de metal que será coberta com terra.

12. 12

    Deixar o carneiro cozinhando por cerca de 3 a 4 horas.

13. 13

    Fazer o pirão, com caldo do tacho.

14. 14

    O procedimento é o mesmo para cozimento em fogão, lembrando no entanto, que a panela deve ser tampada e o tempo de cozimento longo.

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