🥕 Ingredientes
- 1 kg de paleta (ou capa de filé, ou acém ou costela sem osso) limpa, sem sebo, podendo ser uma mistura de várias carnes
- 1 colher de sal
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 maços de cheiro-verde
- ramos de coentro (opcional)
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- pimenta-do-reino e dedo-de-moça a gosto
- 1 copo de vinagre ou vinho tinto seco
- limão
- copo de água
- orégano (opcional)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Limpe bem a carne de nervos, sebo, gorduras e dar uma lavada com limão.
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Corte em cubos de dois a três dedos de espessura mais ou menos.
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Tempere com sal, 1 dente de alho, 1/2 cheiro-verde e 1/2 cebola picados, pimentas e um pouco de vinagre ou vinho.
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Marine por algum tempo (30 minutos, no mínimo).
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Numa panela de pressão forrar com um pouco temperos da marinada por baixo e a carne por cima.
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Completar com mais cheiro verde, cebolas e alhos restantes da lista.
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Polvilhe uma colher de sopa de cominho por cima senão não é barreado.
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Despejar mais vinagre e/ou vinho tinto.
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Cubra com meio a um copo de água mais ou menos - a quantidade pode variar; se se quer uma carne mais seca, menos água; mas para um pirãozinho no prato, então pede-se mais caldo ao final.
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Leve a panela ao fogo, bem baixo, tampada, na pressão, deixando por 2 a 3 horas, sem deixar a válvula apitar.
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Tire do fogo e verifique se a carne está macia.
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Caso não, voltar ao fogo com mais água se necessário.
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Quando estiver no ponto, na mesma panela e com um colher de pau ir desfiando grosseiramente a carne.
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Pode-se separar a carne com algum caldo numa cumbuca.
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O caldo restante da panela pode ir no fogo para ser mais apurado ou não.
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Sirva no prato o caldo, polvilhe a farinha de mandioca grossa crua, misture e faça um pirão no prato.
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Coloque a carne, arroz e fatie umas bananas.
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Salada verde e um vinho tinto seco.
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