🥕 Ingredientes
- 400 g de champignon
- 5/4 de cebola picada
- 1 copo de água
- 5 dentes de alho
- 100 ml de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de azeite
- 400 g de filé mignon
- 400 g de massa folhada
- 150 g de presunto de parma
- 3 gemas batidas
- Pimenta branca a gosto
- Louro a gosto
- Alecrim a gosto
- 1/2 xícara de vinho do porto
- 150 g de manteiga
- Vinagre balsâmico a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 11 passos concluídos
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Lave os cogumelos e bata no liquidificador até obter um creme bem liso.
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Refogue em uma panela a cebola no azeite, quando começar a ficar transparente adicione o alho até dourar.
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Acrescente o champignon a esse refogado e cozinhe até que comece a secar. Em geral este tempo fica em torno de 30 minutos. Quando estiver bem consistente e seco, acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, deixe ferver e desligue o fogo. Reserve.
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Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta.
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Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo (tem que estar muito quente mesmo) e rapidamente sele a carne (vá virando até que todos os lado estejam bem dourados). Evite usar o garfo, se possível use uma pinça, para evitar furar a carne. Desligue o fogo.
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Feito isso, seque o filé mignon em um pano limpo ou papel toalha, enrole o filé no pano bem apertado e leve à geladeira para descansar por no mínimo 15 minutos.
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Em seguida procedemos a montagem do bife.
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Abra a massa folhada em cima de um papel filme até obter um retângulo grande (suficiente para enrolar o filé com folga). Pincele com as gemas batidas e disponha as fatias de presunto de parma lado a lado até cobrir toda a massa. Disponha o purê de champignon sobre o presunto, formando uma camada com 1 cm de espessura, mas deixe uns 2 cm de cada lado para não vazar na hora de enrolar. Coloque o filé mignon no centro dessa massa. Com o auxílio do papel filme, enrole a massa sobre o filé. Feche as laterais e dobre para baixo. Leve-o à geladeira para descansar por mais 30 minutos.
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Retire da geladeira, ponha em uma assadeira untada com azeite, pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos (ou até que a massa esteja bem dourada).
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Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture as ervas a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Adicione a manteiga e tempere com sal.
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Quando a carne tiver pronta, fatie, disponha as fatias sobre um prato e coloque o molho por cima.
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