🥕 Ingredientes
- 300 g de cebola
- 50 g alho picado
- 1 xícara média 100 ml de banha de porco (pode substituir por um azeite que não seja de soja.)
- Sal marinho a gosto, mas deixe pra colocar quase no final no arroz quando já estiver quase pronto, mas ainda aguado.
- 3 a 4 xícaras de arroz
- 300 g de costelinha defumada cortada em ripas
- 100 a 200 g de torresmo
- 1 kg charque com pouca gordura pois é a gordura que dá o gosto do charque
- Pode colocar linguiça defumada
- Pimentas coloca quem delas gosta
- Não tinha nada mais.
- Se fizer a mesma receita com feijão sai o FEIJÃO TROPEIRO.
- Hoje temos a caldos de carnes e bacom em cubos e também geladeira que nos da acesso a carnes resfriadas: eu coloco dianteiro de boi picado palheta de porco picada pra ficar um arroz ou feijão rico de carnes.
- Dá para colocar lingiiça pura de porco.
- Dá para colocar uns 2 a 3 cubos de caldo de Bacon.
- Tem gente que coloca um copo de cachaça da boa. Mas não abuse para não detonar a tradicional receita.
- Tem gente que abusa e coloca até carne de aves, aí não tem mais nada com a tradicional receita
👨🍳 Modo de preparo
0 de 22 passos concluídos
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Coloque uma chaleira grande com água para ferver. Se em algum momento ameaçar queimar coloque 1 xícara de água.
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Lave o charque em umas 4 a 5 trocas de água numa bacia ou panela.
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Pique o charque pedaços e a costelinha em ripas.
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Em fogo brando ou médio derreta a banha ou coloque o azeite.
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Coloque as cebolas picadas e os alhos picados.
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Não deixe queimar quando começar a ficar amarelinho tá jóia.
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Se usar carnes resfriadas e lingüiça crua mexa tudo.
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Coloque agora para fritar uns 10 minutos.
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Depois de uns 10 a 15 minutos, sempre cuidando para não queimar, adicione o charque picado e a costelinha retalhada, se quiser coloque também linguiça defumada e mexa tudo.
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Coloque o arroz e mexa no fundo para ele fritar por 5 minutos.
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Pronta a mistura.
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Despeje água para cobrir tudo e mais 1/3 do volume dos ingredientes. Se for usar cubos de e caldo de bacon coloque agora.
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O arroz quando está pronto começa a estalar no fundo da panela.
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Prove para não exagerar no sal, coloque sempre sal a menos ou tempero completo a menos.
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O feijão tropeiro é a mesma coisa, mas hoje é feito separado para não pesar muito.
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Os mesmos ingredientes, o mesmo processo de preparo porém depois de fritar tudo coloque o mínimo de água para cobrir tudo e cozinhar por 45 minutos. Para cada quilo de feijão cru coloque 3 a 4 quilos de carnes picadas. Se reduzir mantenha a proporção generosa de carnes. O torresmo e a pele de porco engrossam o caldo do feijão, jogar um copo de água gelada no feijão quase pronto também solta o caldo.
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Lave o feijão e deixe passar a noite numa vasilha com água que o cubra, de manhã jogue a água fora e reserve o feijão
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Numa panela de pressão em fogo médio, cozinhe o feijão apenas com água três partes de água para uma de feijão tem que ser uma panela que caiba tudo isto e ainda sobre uns 10 centímetros de distancia da tampa para acumular pressão, se não, vira uma bomba.
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Quando abrir pressão, começar a chiar, conte 50 minutos, esfrie e panela de baixo de uma torneira de água fria, feche a torneira, verifique na válvula se a pressão acabou, se acabou abra a tampa e veja se os grãos de feijão racharam estouraram do lado se estouraram está ok, não vão pesar na barriga. Lembre que o cozimento é uma pré-digestão.
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Misture com as carnes e temperos que você fritou e cozinhou fazendo um caldão de carnes que você já cozinhou, se tiver muito caldo na mistura pode tirar com uma concha e congelar para outros como uma minestra.
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Não é feijoada é feijão portanto tem pouca água e caldo grosso, deixe reduzir a água e sirva com arroz branco, farinha de mandioca banana e laranja.
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O arroz carreteiro pode ser acompanhado de saladas, sugiro rúcula bem miúda e novinha com aceto balsâmico.
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