Vitela de cordeiro ao molho de caju

🥕 Ingredientes

• 300 g de pernil de vitela de cordeiro desossado
• 3 unidades de linguiça de carne de carneiro
• 2 xícaras de suco de caju natural
• 100 g de castanha de caju natural
• 30 ml de cachaça de caju
• sal a gosto
• 2 colheres de azeite
• 4 dentes de alho roxo amassados
• 1 colher de colorífico
• 1 maço de cebolinha verde em palha picado
• 1 maço de coentro verde picado
• 1 cebola roxa picada
• 1/2 xícara de açúcar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma vasilha plástica funda, coloque a carne de vitela de cordeiro, tempere com a cachaça de caju, o azeite, o sal a gosto, o colorífico, a cebola roxa picadinha, o alho roxo amassado e reserve marinando por duas horas.

2. 2

   Passado o tempo de espera para o tempero penetrar na carne, tire a carne de dentro do tempero e leve ao fogo baixo a salmoura para que a mesma ferva durante 5 minutos.

3. 3

   Após a fervura, passe o caldo em uma peneira fina, coloque o suco de caju e leve novamente ao fogo até ferver.

4. 4

   Quando iniciado a fervura acrescente as castanhas de caju e cozinhe por 5 minutos. Observe o ponto do molho, o mesmo deve estar grosso, levemente aguado.

5. 5

   Coloque o açúcar em uma panela e leve-o ao fogo brando para que o mesmo desmanche, formando um caramelo. Acrescente o molho feito com o suco de caju e deixe reduzir mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Observe o ponto, quando você passar a colher no fundo da panela e o mesmo aparecer é sinal de que o molho está pronto. Reserve.

6. 6

   Asse as linguiças de carneiro em uma churrasqueira. Em uma frigideira com antiaderente, bem quente, doure a vitela de cordeiro rapidamente. Espere esfriar.

7. 7

   Em uma cuba de vidro temperado, coloque a carne de vitela recheada com as linguiças(coloque no local do osso) e modele a carne no formato de um pernil. Coloque o molho de caju por cima da carne e leve ao forno para aquecer.

8. 8

   Sirva quente em fatias, com a guarnição de sua preferência.

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