🥕 Ingredientes
- 2 ovos
- 50 g de açucar
- 20 g de farinha de trigo
- 50 g de farinha de amêndoas
- 100 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate branco
- 100 g de morango picados
- 5 g de gelatina incolor
- 35 ml de água
- 100 g de açúcar
- 10 g de nozes picada
- 10 g de avelã picado
- 10 g de pistache picado
- 44 ml de água
- 30 g de glucose
- 95 g de açúcar
- 100 ml creme de leite fresco
- 50 g morango picados
- 5 g gelatina incolor
- 35 g de água
👨🍳 Modo de preparo
0 de 20 passos concluídos
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Pao-de-ló:Bata os ovos em velocidade baixa até dobrar de volume.
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Acrescente a farinha de amêndoas e o açúcar e bata mais um pouco.
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Desligue a batedeira.
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Com a ajuda de fouet, envolva a farinha de trigo.
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Leve em forno médio (180°), pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
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Leve ao fogo o creme de leite fresco até levantar fervura.
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Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco até derreter por completo.
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Misture os morangos picado e a gelatina já diluída na água.
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Mexa bem e leve à geladeira.
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Caramelize o açúcar e misture a nozes, o avelã, o pistache e divida em porções.
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Coloque em papel manteiga e leve ao forno até dar uma dourada.
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Tire do forno e pique bem fino, quase uma farinha.
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Bata no liquidificador o morango com a gelatina ja diluida nos 35g de água.
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Bata até obter um líquido.
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Leve ao fogo baixo os 44g de água, a glucose e o açúcar até levantar fervura.
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Acrescente o líquido batido e espere engrossar um pouco.
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Em aros individuais, coloque finas fatias do pão-de-ló, mousse de chocolate branco com morango fazendo um vão no meio.
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Nesse vão acrescente o crocante e complete com a mousse de chocolate branco.
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Coloque outra fina camada de pao-de-lo e leve ao freezer até criar consistência.
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Tire do aro e jogue a calda por cima.
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