Sorvete de caramelo (sem ovos, sem máquina)

🥕 Ingredientes

• 3 xícara de leite
• 1 e 1/3 xícara de açúcar
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (chá) de liga neutra
• 1 colher (chá) bem cheia de emulsificante ou emustab
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina com sal
• 1/2 xícara de leite em pó

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Leve o açúcar ao fogo numa panela grande de fundo reforçado (para que esquente por igual) para derreter, mexendo de vez em quando em fogo médio.

2. 2

   Enquanto isso aqueça 1 e 2/3 xícara de leite e o creme de leite numa panela, até que fique bem quente (não deixe ferver).

3. 3

   Quando o açúcar derreter completamente e estiver na cor de caramelo, um amarelo queimado escuro, acrescente a manteiga mexendo sempre pois vai borbulhar bastante.

4. 4

   Mexa tudo até ficar um caramelo brilhante e liso.

5. 5

   Acrescente ao caramelo a mistura de leite e creme de leite, mexendo vigorosamente pois irá subir bastante.

6. 6

   Deixe a mistura no fogo médio, mexendo até o caramelo derreter e se incorporar totalmente no leite.

7. 7

   Desligue o fogo e deixe esfriar fora da geladeira inicialmente e misture o leite em pó e a liga neutra, depois passe para a geladeira até ficar gelado.

8. 8

   Enquanto isso deixe o leite que sobrou no congelador para ficar bem gelado.

9. 9

   Depois, com uma batedeira, bata o leite numa tigela com o emulsificante até o ponto de chantilly.

10. 10

    Incorpore a mistura do caramelo nesse chantilly e leve ao congelador de um dia para outro.

❓ Perguntas frequentes

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