Sopa de abóbora assada com coco e gengibre

🥕 Ingredientes

• 1/2 abóbora japonesa com casca, mas sem sementes
• 1 colher de sobremesa de gengibre (se gostar muito, coloque mais)
• 1 pimenta dedo-de-moça média
• 1/2 copo americano de leite de coco
• cebolinha verde a gosto
• coco ralado (opcional) para finalizar
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• azeite a gosto
• 1 copo de água filtrada

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Retire a semente da abóbora e corte em cubos grandes.

2. 2

   Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os cubos de abóbora, tempere com sal, pimenta, gengibre e metade da pimenta dedo-de-moça (se quiser menos picante, retire as sementes).Asse em forno com temperatura média (180º C) por 15 minutos ou até ficar macia.Leve a abóbora cozida para uma panela, coloque um copo de água, o leite de coco e bata com um mixer até virar um creme homogêneo.

3. 3

   Leve ao fogo até virar um creme espesso.

4. 4

   Caso não tenha mixer, passe no liquidificador e depois leve à panela e ferva até ficar na consistência desejada (cremoso).Acrescente a cebolinha, acerte o sal, a pimenta e sirva.

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