🥕 Ingredientes
- 1 kg de filé de peito de frango limpo
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres e 1/2 de sopa de manteiga
- Pimenta-do-reino branca
- 1 colher de sopa farta de manteiga
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 200 g de cogumelo Paris fresco
- 1 colher e 1/2 de sopa de cebola picada
- 1 gema
- 120 ml de champanhe seco
- 250 ml de creme de leite fresco
- Beurre maniêre (1 colher de manteiga mais 1 colher de farinha de trigo amassadas com o garfo)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 22 passos concluídos
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Lave e seque os filés.
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Com o lado liso do martelo de carne, alise para afiná-los e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
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Enrole como rocambole e amarre com um barbante.
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Em uma panela de fundo largo (sem ser antiaderente), leve a manteiga para aquecer e doure bem os rolinhos, sem deixar formar crosta.
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Retire e deixe esfriar completamente.
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Tire o barbante e corte em fatias de 1,5 cm.
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Não lave a panela.
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Lave, retire as pontas porosas e corte em finas fatias.
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Em uma panela pequena, junte o cogumelo, a água, o suco de limão e a manteiga para cozinhar, sem tampa, por uns 5 minutos.
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Retire o cogumelo e deixe o liquido se reduzir a 3 colheres das de sopa.
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Reserve os cogumelos e o líquido separadamente.
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Na manteiga que ficou na panela onde se douraram os rolinhos, doure a cebola, sem deixar queimar.
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Retire a manteiga e a cebola.
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Aqueça bem a panela, junte o champanhe e, em fogo lento, com uma colher de pau, faça a deglaçagem, deixando reduzir um pouco.
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Junte 150 ml do creme de leite, mexa e reduza por alguns minutos, sempre em fogo lento.
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À parte, bata o restante do creme de leite com a gema e junte ao molho da panela, misturando bem e fervendo por alguns minutos.
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Passe o molho por peneira, sobre outra panela de fundo largo, e mexa para dar liga.
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Junte os cogumelos e o líquido reservado e confira o tempero.
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Dependendo do teor de acidez do champanhe, junte um pouco de suco de limão peneirado.
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Aqueça os rolinhos nesse molho apenas sacudindo a panela.
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Caso seja necessário engrossar o molho, junte pelotinhas de beurre maniêre com delicadeza.
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Sirva com arroz com lascas de amêndoas.
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