🥕 Ingredientes
- 300 g de arroz
- 3 berinjelas médias
- 4 ramos de hortelã
- 150 g de queijo cottage ou ricota
- 1 limão
- 4 tomates maduros
- 5 folhas de manjericão
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino à gosto
- cebola picadinha
- 4 dentes de alho picadinho
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Lave as berinjelas, seque-as, retire as pontas e corte-as em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura no sentido do comprimento.
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Disponha as fatias no escorredor de massas, salpique com sal e deixe-as repousar por cerca de meia hora para escorrer bem o seu líquido amargo.
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Cozinhe o arroz em bastante água com sal.
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Escorra, resfrie-o sob água corrente, coloque numa vasilha e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
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Lave e pique a hortelã bem pequena, reservando algumas folhas para a decoração.
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Esprema o limão. Misture a hortelã picada ao queijo e acrescente o suco de limão.
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Despeje o composto sobre o arroz e mexa com cuidado.
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Enxague as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal, seque-as com papel toalha e grelhe as fatias, virando uma só vez.
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Ferva os tomates em água, retire a pele e elimine as sementes.
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Bata os tomates no liquidificador juntamente com o manjericão em velocidade baixa.
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Pré-aqueça o forno a 200° C.
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Recheie cada fatia de berinjela com o arroz de hortelã, enrole e coloque numa travessa refratária untada com azeite.
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Asse por 5 minutos.
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Sirva os rolinhos, mornos ou frios, em pratos individuais, acompanhados pelo molho de tomates crus. Decore com as folhas de hortelã.
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