🥕 Ingredientes
- 600 g de farinha de trigo
- 120 g fermento natural
- 2 g de fermento biológico seco
- 150 ml de leite morno
- 90 g de açúcar
- 50 g de leite em pó
- 7 g de sal
- 2 ovos (1 inteiro + clara na massa e 1 gema para pincelar)
- 50 g de manteiga Président amolecida
- 300 g queijo mussarela Président
- 160 g queijo tipo estepe Président
- 100 g queijo parmesão ralado Président
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Em uma tigela peneirar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó e misturar
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Faça um buraco no centro e acrescente o ovo, a clara, o leite morno (diluir antes as 2 g de fermento biológico seco), a manteiga e o fermento natural
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Misture muito bem com o auxílio de uma espátula e quando formar uma massa homogênea transfira para a mesa e sove bem por aproximadamente 15 minutos (até que a massa esteja bem lisa) e faça uma bola para descansar
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Untar a tigela com manteiga e nela colocar a massa, cubra a tigela com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos
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Após o primeiro descanso inicie uma seqüência de três dobras (pode ser dentro da tigela mesmo, estique a massa, dobre as quatro pontas para o centro da massa) a cada 30 minutos
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Finalizado as dobras, aparecerá as primeiras bolhas de crescimento, deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de mais uma hora, coloque a tigela dentro do forno coberta com o filme plástico
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Despeje a massa crescida em uma superfície lisa (tipo mesa de mármore) e abra-a com o auxílio de um rolo de massa, em forma de um retângulo
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Recheia a massa aberta intercalando fatias de mussarela Président e queijo tipo estepe Président, sem sobrepor os queijos, depois enrole-o (como um rocambole) e corte fatias de 2,5 cm, passe o fundo de cada fatia em farinha de trigo (para os queijos não vazarem enquanto assam) e coloque cada rolinho lado a lado em uma forma untada
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Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (de 40 minutos à 1 hora)
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Pincele sobre os rolinhos a gema batida e polvilhe queijo parmesão ralado Président
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Asse por cerca de 20 minutos em forno preaquecido a 200ºC (temperatura média-alta)
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Quando prontos, retire imediatamente da forma e deixe esfriar em uma grelha
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