Risoto Português

🥕 Ingredientes

• 500 g de bacalhau desfiado, demolhado de véspera
• 5 cebolas médias fatiadas em meia lua
• 1 cebola média picadinha
• 100 ml de azeite de oliva
• 10 azeitonas pretas fatiadas
• 3 colheres de salsinha picadinha
• Sal a gosto
• 1 colher de manteiga
• 150 ml de vinho branco seco
• 200 gramas de arroz arbóreo
• 12 xícaras de água fervente
• 2 cubinhos de caldo de bacalhau
• Azeite para regar o quanto quiser

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Comprar um bacalhau, pode ser os que já vem desfiado que é mais em conta, deixar de molho de um dia para o outro, trocando a água umas 4 vezes, preferencialmente dentro da geladeira.

2. 2

   Escorrer e reservar.

3. 3

   Em uma panela grande colocar a manteiga, nela refogar a cebola picadinha, juntar o arroz arbóreo, refogar por um minuto, juntar o vinho branco seco, até que ele perca o álcool e deixe o sabor.

4. 4

   Acrescentar conchas do caldo de bacalhau dissolvido na água fervente, acrescentar o caldo e mexer.

5. 5

   Após acrescentar 6 xícaras, juntar ao risoto metade 2/3 do bacalhau reservado, continuar o processo de colocação do caldo, até que tenham se passado aproximadamente 15 minutos desde a primeira xícara de caldo e o arroz tenha absorvido praticamente todo esse caldo.

6. 6

   Apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar enquanto frita no azeite a cebola em meias luas reservadas.

7. 7

   Junte o bacalhau, as azeitonas, provar para verificar a necessidade de sal e ao apagar o fogo junte a salsinha.

8. 8

   Não pode demorar mais que 5 minutos esse risoto na panela, fazer, preparar essa cobertura e servir.

9. 9

   Para servir, colocar num prato uma concha cheia do risoto e por sobre uma colher generosa desse refogado de bacalhau. Regar com azeite e servir.

10. 10

    Se quiser pode colocar o risoto num refratário grande e por sobre colocar o refogado de bacalhau.

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