Risoto de queijo com amêndoas e pão torrado

🥕 Ingredientes

• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
• Azeite de oliva
• 2 cebolas médias picadas bem finas
• 1/2 cabeça de salsão picada bem fina
• Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora, de preferência)
• 1 cabeça de alho
• 400 g de arroz arbóreo
• Cerca de 1 copo americano (200ml) de vermute branco seco ou vinho branco seco
• 70 g de manteiga
• 10 g de parmesão fresco ralado
• Um bom punhado de amêndoas
• Pão de forma sem casca

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Primeiro, esquente o caldo e reserve.

2. 2

   Coloque o alho, inteiro, em uma assadeira, jogue 1 fio de azeite por cima e coloque no forno, em temperatura média, por cerca de 40 minutos (até ficar bem dourado).

3. 3

   Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque as amêndoas por cerca de 5 minutos, para que solte a casca.

4. 4

   Descasque e pique, mas não muito.

5. 5

   Pique também o pão, em croutons.

6. 6

   Em uma panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal e refogue. Quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo. Você deve mexer delicadamente, incorporando os ingredientes ao arroz. O arroz não deve dourar, depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido, este é o ponto, levemente cozido, tenro, mas ainda cru. Adicione o vermut ou o vinho, sem parar de mexer. A bebida irá evaporar, e começar o cozimento do arroz.

7. 7

   Assim que o vermut ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Abaixe o fogo para uma fervura leve. Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará uns 15 minutos. Experimente o arroz e continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Coloque sal a gosto.

8. 8

   Retire o alho do forno. Ele deve estar com uma consistência bem mole por dentro da casca. Retire a casca e dê uma leve prensada com a faca, para que ele vire uma pasta.

9. 9

   Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e o alho. Misture delicadamente. O risoto deve ficar com uma consistência levemente pastosa, molhada. Pegue as amêndoas picadas e o pão picado, e coloque em uma frigideira, com bastante azeite, até que dourem bem.

10. 10

    Sirva o risoto no prato e coloque um bom punhado de amêndoas e pão por cima, ainda quentes.

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