Risoto de champignon

🥕 Ingredientes

• 400 g de cogumelos frescos (preferencialmente tipo: paris/champingon, pode usar shimeji e shitake mas eu ainda não tentei)
• 1 cebola picadinha
• 1 xícara e meia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• ½ xícara de vinho branco seco (eu uso as vezes um pouco menos de 1 xícara)
• 6 xícaras de caldo de legumes (dissolver 1 tablete e 1/2 de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente)
• 6 colheres (sopa) parmesão ralado (mais ou menos 60 g)
• Azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• Um maço de salsinha picadinha
• Sal e pimenta

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte os cogumelos em lâminas médias.

2. 2

   Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que serão descartados depois).

3. 3

   Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente.

4. 4

   Adicione o arroz.

5. 5

   Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de legumes já contém sal).

6. 6

   A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o vinho, mexendo sempre delicademente (para não desmanchar o champignon) e observando o arroz puxando a água.

7. 7

   Isso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você adicionar no arroz mais mole ele vai ficar.

8. 8

   Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de água) e o vinho, quando ele secar (mas com textura cremosa) está pronto.

9. 9

   Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz

10. 10

    Servir com batata palha ou batata tipo sensação ou Rufles

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