🥕 Ingredientes
- 110 g de manteiga
- 400 g de camarão
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- 150 g de tomate
- 200 g de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli)
- 60 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de peixe ou frango
- 70 g de queijo parmesão
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- sal e pimenta a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 25 passos concluídos
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Dividida 20 g de manteiga para o camarão mais 30 g para iniciar o risoto e 60 g para finalizar o risoto
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Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
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Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito)
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Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).
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Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter.
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Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido).
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Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”.
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Coloque os camarões fritos em um papel-alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.
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Em uma panela de fundo grosso coloque 30 g de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
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Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.
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Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.
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Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
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Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz.
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Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre.
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Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente).
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Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
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Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
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Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
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Acerte sal e pimenta.
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Adicione 60 g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
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Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
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Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato.
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Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.
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Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.
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Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.
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