Risoto com presunto e cogumelos frescos

🥕 Ingredientes

• 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de cogumelos frescos tipo Paris cortado em pedaços
• 150 g de presunto cozido fatiado e cortado em quadradinhos
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
• 2 dentes de alho picados ou espremidos
• 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 3/4 de xícara de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de legumes, cogumelos ou carne (1 cubo/sachê para 1,5 litro de água)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino de boa qualidade (dê preferência por comprar um pedaço e ralar no ralador fino)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsinha picada a gosto para decorar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela ferva o caldo e em seguida deixe em fogo bem baixo para manter-se quente

2. 2

   Em outra panela, em fogo médio, coloque 1/2 colher (sopa) de manteiga e refogue 1/2 cebola, 1 dente de alho, os cogumelos, o presunto e reserve

3. 3

   Nessa mesma panela, em fogo médio, refogue o que restou da cebola em 1 colher (sopa) de manteiga

4. 4

   Quando a cebola estiver transparente, acrescente o outro dente de alho picado e o arroz até que o mesmo refogue, sem fritar os ingredientes

5. 5

   Acrescente o vinho branco e mexa para que o arroz solte o amido até evaporar o álcool do vinho

6. 6

   Marque o tempo de cozimento a partir de agora

7. 7

   Acrescente 1 concha e 1/2 do caldo no arroz e mexa um pouco para incorporar o caldo e para que vá soltando o amido

8. 8

   Quando estiver secando, repita o processo de incorporar caldo, mexer e esperar secar (esse é o segredo do risoto cremoso, sem usar creme de leite)

9. 9

   Aos 10 minutos do processo de incorporação do caldo, acrescente os cogumelos e o presunto refogados anteriormente

10. 10

    Repetindo o processo de incorporação de caldo aos poucos, o risoto atinge o ponto com 18 a 20 minutos de cozimento, 18 minutos al dente, 20 ele fica mais cozido

11. 11

    Desligue o fogo, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e misture ao risoto

12. 12

    Acrescente ainda na panela 1 xicara (chá) de parmesão ralado e mexa

13. 13

    Corrija o sal se necessário (o caldo, o presunto e o parmesão já contém sal)

14. 14

    Coloque a pimenta-do-reino a gosto

15. 15

    Decore com a salsinha

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