🥕 Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- 1 gema extra
- 6 colheres de sopa bem cheias de ricota
- 2 xícaras de rúcula picada
- 1/4 xícara de tomate seco picado
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 dente de alho amassado e picado
- 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado grosso
- 1/4 de xícara de salsinha picada
👨🍳 Modo de preparo
0 de 33 passos concluídos
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Para fazer a massa, peneire o trigo e uma pitada de sal dentro de um recipiente grande e faça um buraco no centro.
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Bata os 3 ovos apenas para que eles se misturem.
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Acrescente o azeite de oliva e uma colher de sopa de água.
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Coloque essa mistura no centro do trigo e trabalhe com as mãos na massa até que a massa fique bem homogênea.
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Forme uma bola e transfira para um recipiente untado. Cubra com um filme plástico e reserve por trinta minutos.
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A gema extra você vai precisar mais tarde.
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Acrescente à gema 3 colheres de sopa de água.
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Misture bem e reserve.
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Enquanto você espera os 30 minutos prepare o recheio.
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Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a rúcula.
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Refogue por três minutinhos e desligue o fogo.
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Acrescente o tomate seco e misture bem.
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Agregue a ricota, sal e pimenta e misture bem.
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Aproveite o tempo e prepare também o molho.
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Para o molho alfredo derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente o creme de leite fresco e o alho picadinho, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela deixe essa mistura começar a ferver.
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Quando ferver acrescente o queijo parmesão e mexa sem parar para que ele derreta formando o molho.
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Assim que bem homogêneo desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
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Misture e reserve o molho.
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Depois de esperar os 30 minutos, divida a massa em quatro pedaços e abra o primeiro pedaço com um rolo em uma superfície enfarinhada.
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Deixe-o com uma espessura bem fina.
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Com uma faca ou um cortador de ravioli (cortador crespo) corte tiras com aproximadamente 10 cm de largura.
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Coloque colheradas (de sobremesa) do recheio de ricota dentro de um espaço de 5 centímetros das tiras já cortadas.
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Imagine um retângulo na horizontal, coloque cada colherada de recheio na parte de baixo (cinco últimos centímetros) desse retângulo.
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Deixe um espaço de aproximadamente 2 dedos para cada colherada.
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Pincele a mistura de gema na parte superior das tiras (isso vai servir pra selar os raviolis).
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Dobre essa parte pincelada por cima dos recheios e faça uma leve pressão com os dedos entre os recheios para que a massa fique bem fechadinha.
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Corte cada ravioli e reserve-os em camadas entre folhas de papel manteiga.
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Faça assim com toda a massa.
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Ferva água (em abundância) em uma panela grande com sal a gosto e um fio de azeite de oliva.
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Cozinhe-os por 10 minutos em fogo alto.
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Retire-os com uma escumadeira.
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Aqueça o molho e regue sobre os raviolis.
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Eles podem ser servidos com uma salada verde.
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