🥕 Ingredientes
- 4 tomates
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 beringela grande
- 2 abobrinhas, cortadas em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de "ervas da provence" secas (manjericão, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho)
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- sal grosso
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Corte a berinjela em fatias longitudinais com aproximadamente 1 centímetro de espessura.
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Coloque em uma vasilha e espalhe bastante sal grosso por cima.
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Deixe descansar durante uma hora.
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Depois disso, lave para tirar o sal, corte em cubos e reserve.
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Descasque os pimentões e retire as sementes, desprezando-as. Corte o corpo dos pimentões em quadrados e reserve.
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Descasque os tomates e retire as sementes, desprezando-as. Corte o corpo dos tomates em quadrados e reserve.
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Aqueça o azeite em uma panela. Coloque a cebola e frite em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
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Adicione os pimentões e cozinhe por mais aprox. 4 minutos, mexendo sempre. Retire da panela e reserve.
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Frite a beringela até ela ficar levemente marrom (se necessário, coloque mais um pouco de azeite). Retire da panela e reserve.
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Frite as abobrinhas até ficarem levemente marrons. Retorne a cebola, os pimentões e a berinjela para a panela.
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Adicione o extrato de tomate, mexa bem e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
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Adicione os tomates, o açúcar, a folha de louro e as ervas da Provence. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Aqui é importante prestar atenção para os vegetais, especialmente o tomate e a berinjela, não desmancharem e formarem uma papa.
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Retire do fogo e retire a folha de louro.
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Na hora de servir, misture com o alho e a salsinha.
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