Rabada do Porto

🥕 Ingredientes

• 1 rabo bovino cortado preferencialmente nas juntas
• Quanto baste de água fria
• 1 copo tipo americano de vinagre
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas grandes picadas grossas
• 1 colher de sopa rasa de alho amassado
• 2 tabletes de caldo de carne (tradicional, picanha ou costela)
• ½ colher de sopa de urucum moído (colorífico)
• 1 colher sopa generosa de glutamato monossódico
• Quanto baste de água fervente
• 3 pimentões pequenos (vermelho, verde e amarelo) picados
• 1 pitada de pimenta de reino com cominho (opcional)
• ¼ de xícara de manjericão picado
• ¼ de xícara de salsinha picada
• ¼ de xícara de chá de cebolinha verde picada
• ½ xícara de talo de cebolinha picado
• 3 folhas de louro (de preferência frescas)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   ª fase:Lave bem os pedaços de rabo.

2. 2

   Corte e retire a gordura somente quando esta apareça em excesso.

3. 3

   Em uma panela de tamanho compatível, coloque os pedaços do rabo, junte o vinagre, adicione a água fria até cobrir os pedaços do rabo, leve ao fogo alto por 40 minutos.

4. 4

   Desligue o fogo jogue fora a água e novamente lave bem os pedaços de rabo deixando escorrer para eliminar bem a água e reserve.

5. 5

   Leve ao fogo alto uma panela com água em abundância até ferver enquanto realiza os procedimentos abaixo.

6. 6

   ª fase:Leve ao fogo baixo uma panela de pressão por cerca de 1 minuto e adicione o azeite, 2/3 da cebola picada e o alho amassado e com uma colher preferência de pau mexa-os até dourar.

7. 7

   Acrescente à panela os pedaços de rabo e com a colher mexa-os até dourar.

8. 8

   Cuidando para que não grude na panela.

9. 9

   Adicione os tabletes de caldo de carne de sua preferência e mexa até que os mesmos dissolvam e se misturem aos pedaços de rabo o que resultará em molho de coloração escura amadeirada que envolverá os pedaços.

10. 10

    Acrescente o urucum moído (colorífico) e mexa até obter uma coloração de tom alaranjado.

11. 11

    Adicione a água fervente, feche a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos.

12. 12

    Desligue o fogo, aguarde sair a pressão, abra a panela, verifique o nível da água e corrija caso esteja muito baixo, porém, sempre com água fervente para não travar a carne, após acrescente os pimentões picados, feche a panela e novamente leve ao fogo alto por mais 30 minutos.

13. 13

    Apague o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e adicione a pitada de pimenta-do-reino com cominho, o restante da cebola picada, a salsinha, a cebolinha, os talos de cebolinha, o manjericão e as folhas de louro e mexa de leve só para distribuir os temperos.

14. 14

    polenta mole, arroz branco, pimenta de cheiro ou biquinho, farinha.

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