Queijo mineiro

🥕 Ingredientes

• 8 l de leite integral
• Coalho bovino
• 1/2 copo de fermento láctico ou pingo
• 2 colheres (sopa) de sal grosso

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coar o leite em coador de náilon ou pano branco.

2. 2

   Aquecer o leite a uma temperatura de 37º graus.

3. 3

   Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem.

4. 4

   Dissolver o coalho em 1/2 copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem.

5. 5

   Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular.

6. 6

   Verificar o ponto.

7. 7

   Quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada.

8. 8

   Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros.

9. 9

   Deixar em repouso por 2 minutos.

10. 10

    Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos.

11. 11

    Esperar a massa abaixar e desenformar.

12. 12

    Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente.

13. 13

    Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície.

14. 14

    Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta.

15. 15

    Nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte.

16. 16

    Depois de 24 horas, retirar o queijo da fôrma e guardá-lo em local bem fresco para maturação.

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