Pudim à moda da Gininha

🥕 Ingredientes

• 20 gemas e 2 claras
• 400 g de açúcar
• 40 g de manteiga derretida
• Suco de 2 laranjas e raspa de 1
• 12 gemas
• 4 xícaras (chá) de açúcar cristalizado
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 1 cálice de vinho do porto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Junte as gemas com as claras, o açúcar, a manteiga, o suco e as raspa de laranja, e misture bem, sem bater.

2. 2

   Cozinhe em banho-maria, em forma untada e polvilhada com farinha.

3. 3

   Deixe esfriar, desenformar num prato redondo e decorar com as trouxinhas.

4. 4

   Ferva a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio.

5. 5

   Passe as gemas pela peneira.

6. 6

   Da calda reservada, retire o suficiente para cobrir o fundo de uma pequena panela, do tamanho aproximado de um pires.

7. 7

   Leve ao fogo e jogue dentro a porção correspondente a 2 gemas.

8. 8

   Deixe alastrar, reduza o fogo, vire de outro lado, aguarde 1 ou 2 minutos e retire para uma peneira.

9. 9

   Repita esta mesma operação até terminar as gemas, acrescentando a calda necessária para manter o nível inicial.

10. 10

    Depois de todas as placas escorridas, corte as beiradas, coloque-as no centro e enrole em forma de rocambole.

11. 11

    Fixe o rolinho com um palito e mergulhe as trouxinhas no resto da calda, já aromatizada, deixando ferver por 5 minutos.

12. 12

    Escorra na peneira, passe em açúcar cristalizado, e guarneça o pudim.

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