🥕 Ingredientes
- 1 boa peça de picanha com capa de gordura
- 200 g de bacon cortado em cubos
- 1/2 linguica defumada
- 50 g de passas pretas
- 1/2 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos
- 5 cebolas brancas médias redondas
- 2 maçãs médias cortada em quatro
- 5 dentes grandes de alho triturados
- 1 envelope de creme de cebola
- 1 cebola grande ralada
- 1 pimentão verde picadinho
- Pimenta e cominho a gosto
- 1 colher de café de páprica picante
- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 pitada de tomilho
- 1 pitada de pimenta preta em grãos
- 1 pedacinho de gengibre
- 1 colherzinha de amido de milho
- Azeite ou óleo que baste
- 1 folha grande seca de louro
- 300 g de cogumelo champignon cortados em metades
- Agulha grossa e barbante
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
-
Limpe a peca de picanha, ela deve ser compacta e firme.
-
Faça um corte pela parte larga em direção ao fundo da peça, um corte largo e reto e que fique longe das bordas.
-
Com cuidado para não partir a peça, empurre o fundo em direção a parte mais larga.
-
Em uma tigela prepare a vinha d'alho.
-
Coloque a cebola e pimentão picados, o alho, o tomilho, a pimenta e o cominho, a páprica, o 7vinagre balsâmico, a pimenta preta em grãos e o gengibre, um pouquinho de água, misture bem, acerte o sal e reserve.
-
Em outra tigela, coloque o bacon em cubinhos, a cenoura em cubinhos, a linguica e as passas. Reserve.
-
Pegue a peça de picanha, passe um pouco da mistura e temperos por dentro da peça.
-
Preencha com o bacon, a linguica, a cenoura e as passas.
-
Costure as bordas com o barbante.
-
Abra um saco plástico resistente, coloque a peça dentro dele e jogue os temperos por cima da peça.
-
Certifique-se que os temperos farão a peca de picanha ficar completamente tomada pelos temperos.
-
Amarre o saco e coloque em um refratário na geladeira por pelo menos 8 horas.
-
Depois da peça marinar no tempero, tire do saco e coloque em um escorredor de macarrão para tirar o excesso de líquido.
-
Em uma panela de pressão, coloque o azeite quanto baste, a folha de louro e espere esquentar bem.
-
Coloque a peça na panela selando bem todos os lados, cuidado para não queimar o resíduo de temperos, senão amarga no final.
-
Adicione a vinha d'alho e cubra com água quente, não muita.
-
Deixe cozinhar por 15 minutos.
-
Abra a panela e teste a carne. Se estiver macia, tire do fogo ou 21deixe mais um tempinho na pressão. Tendo a carne macia, porém não cozida demais, acomode a peça num refratário coberto com papel alumínio.
-
Disponha as cebolas e as partes de maçãs ao redor da carne, regue com o molho (reserve um pouco desse caldo) que sobrou na panela e azeite ou óleo.
-
Leve a carne ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
-
Em uma panela coloque o restante do molho, os champignons e o amido e acerte o sal.
-
Deixe ferver por dois minutinhos e reserve.
-
Assim que a carne ficar pronta, acomode-a num prato grande, junto com as maçãs e as cebolas e regue com o molho de champignon.
Seja o primeiro a comentar!