Perdiz ao xerez

🥕 Ingredientes

• 1 perdiz de bom tamanho
• 100 g de cogumelos champignon grandes
• 100 g de procciuto (presunto parma)
• 1 ovo cozido
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de xerez
• 1 xícara de chá de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Tempere a perdiz com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 20 minutos.

2. 2

   Fatie os cogumelos, pique o ovo cozido e o procciuto, recheie a perdiz e costure-a.

3. 3

   Espalhe uma parte da manteiga sobre a perdiz.

4. 4

   Em forma untada com a outra parte da manteiga leve-a ao forno médio (225º) por 20 minutos até dourar bem.

5. 5

   Retire e junte o caldo de carne e o xerez e devolva ao forno baixo (180º) por 1 hora.

6. 6

   Durante o cozimento, demolhe a perdiz com o caldo a cada 15 minutos, para que o gosto penetre bem.

7. 7

   Sirva com batatas sauté ou douradas ao forno na manteiga

8. 8

   Harmoniza perfeitamente com um Montepucciano (tinto), Brunello de Montalcino (tinto), Vatzel reisling (branco).

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