Pavê Tiramisù da Abima

🥕 Ingredientes

• 2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha
• 250 gramas de chantili para decorar
• 50 gramas de raspas de chocolate amargo ou a gosto
• 1 receita de calda de café
• 1 receita de creme de gemas
• 4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
• Grãos de café e cerejas para decorar (opcional)
• 250 ml de água
• ½ xícara das de chá de açúcar
• 1 pedaço de canela
• 4 cravos da índia
• 1 receita de calda básica
• 50 ml de creme de cacau ou licor de café
• 1 colher das de sopa de rum escuro
• 50 ml de conhaque
• 1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente
• 250 g de cream cheese
• 300 g de ricota bem fresca, passada por peneira
• 50 g de açúcar
• 5 gemas grandes passadas por peneira
• 150 g de açúcar
• 1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
• 4 colheres das de sopa de rum escuro ou conhaque
• 250 g de chantilly
• 1 colher das de sobremesa de gelatina incolor
• 4 colheres das de sopa de água fria para hidratar a gelatina
• 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver.

2. 2

   Iniciando a fervura, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.

3. 3

   Misture bem todos os ingredientes e utilize frio.

4. 4

   Bata em um processador os três primeiros ingredientes até formar um creme fofo e reserve.

5. 5

   Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a baunilha e o rum. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme. Passe este creme em uma peneira e deixe esfriar completamente. Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao creme de gemas, já frio.

6. 6

   Agregue aos poucos o creme de leite gelado.

7. 7

   Por último, agregue os demais ingredientes e misture delicadamente com auxílio de um fouet.

8. 8

   Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês grande e inicie a montagem com o creme de gemas, fatias de bolo umedecidas na calda de café, pequenas porções de chantilly e raspas de chocolate. Repita novamente todas as camadas e finalize com o creme de gemas.

9. 9

   Cubra a forma com papel alumínio e leve-a a geladeira por 6 horas.

10. 10

    Desenforme o pavê, polvilhe com o cacau em pó e decore a gosto.

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