Panquecas de Curgete /Abobrinha

🥕 Ingredientes

• 1 curgete/abobrinha em rodelas muito finas
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 a 5 pedaços de tomate seco em pedaços
• 1 pimento em conserva, cortado em tiras ou cubinhos
• 1 colher (sopa) de cebola moída
• 3 ovos
• 150 g de farinha (50 g foi de farinha integral)
• 200 ml de leite
• 40 ml de óleo (eu usei o óleo da conserva de tomate seco)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Adicione para uma tigela ou pirex, as gemas, o leite, o óleo da conserva de tomate seco, o sal, a cebola moída e o queijo ralado e misture.

2. 2

   Junte a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato e continue mexendo, até ficar tudo bem envolvido.

3. 3

   Entretanto, bata as claras em castelo. Misture as rodelas de abobribha/curgete, o pimento e o tomate seco em pedaços, envolvendo delicadamente na mistura, assim como as claras.

4. 4

   Frite colheradas de massa numa frigideira com óleo quente, virando até que estejam douradas de ambos os lados.

5. 5

   Retire e coloque-as sobre papel absorvente de cozinha, para retirar o excesso de gordura.

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