🥕 Ingredientes
- 5 xícaras de farinha de trigo
- 15 g ou 1 e 1/2 sache de 10 g de fermento biológico seco
- 200 ml de água morna
- 12 gemas
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de emulsificante
- 3/4 de xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1/2 colher (sopa) de raspa de limão
- 1 colher (sopa) de raspa de laranja
- 1 pitada de sal
- 240 g ou 2 xícaras de gotas de chocolate de fornear se for chocotone ou
- 120 g ou 1 xícara de uva passa e 120 g ou 1 xícara de frutas cristalizadas
👨🍳 Modo de preparo
0 de 13 passos concluídos
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Coloque 2 xícaras de farinha num recipiente alto, o fermento e a água morna para fazer a esponja.
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Bata por 10 minutos com o batedor de massa pesada e deixe descansar por 30 minutos, cubra com filme pvc.
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Bata num recipiente as 12 gemas, o açúcar e o emulsificante por 5 minutos com o batedor de massa leve.
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Das 3 xícaras de farinha de trigo adicione 4 colheres (sopa) e reserve o restante.
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Acrescente o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, as de laranja e o sal.
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Bata por mais 5 minutos com o batedor de massa leve.
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Adicione a massa das gemas na esponja, bata por 10 minutos adicionando aos poucos a farinha reservada com o batedor de massa pesada.
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Cubra com um pano numa bacia grande e deixe fermentar por 3 horas, a massa cresce bastante.
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Misture na massa as frutas ou chocolate com o batedor de massa pesada.
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Divida a massa em 3 partes iguais ou 3 bolinhas de 500 g cada, coloque nas formas de panetone e deixe crescer por mais 2 horas sem cobrir.
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Com uma faca afiada faça um corte na massa em x e coloque um cubinho de manteiga ou margarina no meio.
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Asse em forno 180º C por 40 minutos + 20 minutos em 200º C.
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Quando tirar do forno, fure a base do panetone com dois palitos de churrasco de 30 cm e deixe esfriar de cabeça para baixo por 2 horas antes de embalar (pode ser apoiado no encosto de duas cadeiras).
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