🥕 Ingredientes
- 150 g lombo de porco cortado em cubos
- 150 g alcatra com gordura cortada em cubos
- 150 g peito de frango sem osso e couro, cortado em cubos
- 150 g charque bovino picado, tipo paçoca
- 150 g charque de ovelha picado (idem)
- 100 g ou um (1) rim bovino limpo (sem gordura, fibras e canal) picado
- 100 g ou equivalente em rins ovinos e suínos (idem)
- 100 g coração de galinha aberto ou 1/2 sem as artérias
- 100 g coração bovino sem gordura sem as fibras, limpo, picado tipo paçoca
- 150 g ovelha, sem osso(lombo/filé mignon) cortado em cubos
- 100 g linguiça tipo calabresa, cortada em rodelas finas
- 100 g linguiça pura fina (idem)
- 150 g bacon picado
- 100 g toucinho sem couro picado
- 200 g pinhão cozido sem casca, moído ou socado em pilão (reservar)
- 50 g queijo tipo parmesão (ralado)
- 2 colheres sopa de banha de porco, ou azeite
- 2 xícaras de arroz branco, cozinha e reservar
- 2 cubos de caldo de carne
- 3 copos de água mineral
- 3 espigas de milho verde cozido sem sabugo (reservar)
- 3 pimentões médios (vermelho,amarelo e verde) cortados em rodelas finas
- 3 cebolas médias (idem)
- 3 tomates médios (idem)
- 2 cenouras médias raladas
- 4 dentes de alho picado
- 2 colheres de chá de curry
- 4 colheres de sopa massa de tomate
- 3 folha de couve, tipo manteiga sem talo partidas em pedaços grandes
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 naco de cheiro verde picado (salsa/cebolinha)
- 2 limões espremidos
- 1 colher de chá de manjerona moída ou picada
- 1/2 colher de chá de açúcar refinado
- azeite de oliva
- pimenta moída a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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O cozinheiro de ingredientes tais como carnes, verduras, cereais, temperos e condimentos deverá ser antecipado, cortar, descascar, lavar e cozinhar deverá ser com antecedência para não atrapalhar a montagem da paella.
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Como é um prato muito forte, sugiro que seja servido ao meio dia em final de semana ou feriados prolongados.
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Para o cozimento da paella, dê preferência ao fogão à lenha, mas nada impede que seja feito em churrasqueira com grelha, trempe e chapa em fogo de chão, fogareiro ou fogão a gás. O importante é ter fogo bom e gosto pela culinária. Então, mãos a obra.
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Coloque a paeleira com banha ou azeite, quando estiver quente ponha o alho picado e mexa por instantes, acrescente as carnes (na ordem) e, faça o mesmo sucessivamente com os miúdos, toucinho, bacon, linguiças.
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Polvilhe por fim o açúcar e refogue até dourar (controle o fogo).
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Faça sulcos tipo cruz até o fundo da paellera afastando as carnes (amontoando) e vá colocando nos sulcos camadas de cebola, tomate e pimentão. Vá regando com caldo de carne dissolvido em um copo com água morna, misturada ao Curry, massa de tomate e suco de limão. A sobra reserve.
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Coloque a cenoura ralada, o milho verde e o pinhão e, acrescente a sobra de tempero do item 2.
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Espalhe os pedaços de couve, o cheiro verde picado, a Manjerona picada ou moída e cubra com o arroz.
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Misture o vinho com água e vá acrescentando até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver e abaixe o fogo. Com um garfo, e sem mexer pressione os ingredientes para submergirem no caldo.
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Vá colocando mais água ou vinho se necessário para o cozimento, agora lembre 11“paella” não é sopa, deve ficar apenas molhada.
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Quando estiver quase pronto espalhe o queijo ralado, mais alguns minutinhos regue com um leve filete de azeito de oliva e sirva.
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Pão d'água 14salada verde (alface/radicci) 15ovos cozidos endurecidos e picados com cheiro verde (salsa/cebolinha) 16vinho branco seco (boa qualidade).
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