Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

🥕 Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 300 g de carne seca
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
• 1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
• 1 concha de caldo de carne
• 2 conchas de molho roti (receita anexa)
• 100 g de cebola picada
• 100 g de alho-porro picado
• 50 g de alho picado
• 5 folhas de louro
• 350 ml de vinho tinto seco
• 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
• ½ litro de água
• Azeite de oliva a gosto
• 1 kg de mandioca cozida com sal
• 1 ovo
• 1 colher (café) de canela em pó
• ½ colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne.

2. 2

   Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando.

3. 3

   Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente.

4. 4

   Aqueça o azeite e refogue o alho.

5. 5

   Adicione o manjericão e refogue.

6. 6

   Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato.

7. 7

   Após ferver adicione o restante dos ingredientes.

8. 8

   Deixe ferver por cerca de 25 minutos.

9. 9

   Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor.

10. 10

    Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga.

11. 11

    Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo.

12. 12

    Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem.

13. 13

    Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo.

14. 14

    Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal.

15. 15

    Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra.

16. 16

    Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso.

17. 17

    Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu.

18. 18

    Coloque o queijo grelhado por cima.

❓ Perguntas frequentes

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