Molho madeira da Ilka

🥕 Ingredientes

• 100 g de manteiga extra com sal
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa cheia de mostarda amarela
• Pedaços de filé mignon
• 1 tablete de caldo de costela
• 70 ml de vinho Madeira
• 600 ml de água fervente
• Sal a gosto
• 1 vidro pequeno de cogumelos tipo champignon

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, polvilhe a farinha de trigo aos poucos misturando bem até dourar.

2. 2

   Em seguida adicione metade da cebola cortada no sentido longitudinal até que a cebola fique transparente.

3. 3

   Adicione o caldo de costela dissolvido em 400 ml de água fervente.

4. 4

   Misture bem, já vai ser possível notar que o caldo lentamente vai encorpando, mantenha sempre o fogo baixo

5. 5

   Adicione o vinho Madeira e o champignon e misture sem parar.

6. 6

   Adicione a mostarda, misture bem e deixe fervendo em fogo baixo.

7. 7

   Enquanto o molho ferve, em uma frigideira grande frite os pedaços de filé mignon juntamente com o resto da cebola e os dentes de alho cortados em filetes.

8. 8

   Devem fritar em manteiga, de preferência em pedaços pequenos e literalmente até queimar (um pouquinho! Não torrar!).

9. 9

   Ao observar que a carne está queimadinha, jogar o molho que está fervendo na frigideira que está a carne e ir mexendo sem parar.

10. 10

    Trocar o molho de panela faz com que o gosto da carne que ficou grudadinha na frigideira passe para o molho. Depois que mexer bem e captar tudo que estava na frigideira, se preferir pode voltar o molho para a panela mais alta, pra ficar mais fácil de mexer.

11. 11

    Enquanto o molho ferve, vá adicionando o restante da água aos poucos, pois ele engrossa muito à medida que vai apurando.

12. 12

    Observe o ponto do molho e compare com o molho Madeira que é servido em restaurante, ao atingir esse ponto desligue o fogo e o molho está pronto

13. 13

    Prove o sal, em geral um tablete de caldo de costela e a manteiga com sal já são suficientes para deixar o molho temperado, mas adicione mais se achar necessário.

14. 14

    Nem sempre se utiliza o restante dos 600 ml de água fervente, depende do gosto de cada um o ponto do molho.

❓ Perguntas frequentes

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