🥕 Ingredientes
- 100 g de manteiga extra com sal
- 1 cebola grande
- 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa cheia de mostarda amarela
- Pedaços de filé mignon
- 1 tablete de caldo de costela
- 70 ml de vinho Madeira
- 600 ml de água fervente
- Sal a gosto
- 1 vidro pequeno de cogumelos tipo champignon
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, polvilhe a farinha de trigo aos poucos misturando bem até dourar.
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Em seguida adicione metade da cebola cortada no sentido longitudinal até que a cebola fique transparente.
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Adicione o caldo de costela dissolvido em 400 ml de água fervente.
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Misture bem, já vai ser possível notar que o caldo lentamente vai encorpando, mantenha sempre o fogo baixo
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Adicione o vinho Madeira e o champignon e misture sem parar.
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Adicione a mostarda, misture bem e deixe fervendo em fogo baixo.
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Enquanto o molho ferve, em uma frigideira grande frite os pedaços de filé mignon juntamente com o resto da cebola e os dentes de alho cortados em filetes.
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Devem fritar em manteiga, de preferência em pedaços pequenos e literalmente até queimar (um pouquinho! Não torrar!).
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Ao observar que a carne está queimadinha, jogar o molho que está fervendo na frigideira que está a carne e ir mexendo sem parar.
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Trocar o molho de panela faz com que o gosto da carne que ficou grudadinha na frigideira passe para o molho. Depois que mexer bem e captar tudo que estava na frigideira, se preferir pode voltar o molho para a panela mais alta, pra ficar mais fácil de mexer.
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Enquanto o molho ferve, vá adicionando o restante da água aos poucos, pois ele engrossa muito à medida que vai apurando.
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Observe o ponto do molho e compare com o molho Madeira que é servido em restaurante, ao atingir esse ponto desligue o fogo e o molho está pronto
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Prove o sal, em geral um tablete de caldo de costela e a manteiga com sal já são suficientes para deixar o molho temperado, mas adicione mais se achar necessário.
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Nem sempre se utiliza o restante dos 600 ml de água fervente, depende do gosto de cada um o ponto do molho.
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