Lasanha de shiitake brasileira do Pierre

🥕 Ingredientes

• 1/2 kg de farinha branca
• 4 ovos inteiros e 2 gemas
• 1 copo de água morna batida no liquidificador com salsinha, e coada para dar o ponto e a cor da massa
• 1 pitada de sal
• 1/2 kg de mussarela
• 1/2 kg de ricota temperada com pimenta, sal e azeite
• 4 bandejas de shitake
• 1 cebola inteira picada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de salsinha cortada na hora
• 1 litro de leite
• 1/2 xícara de farinha
• 3 colheres de cebola picada ralada
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de cúrcuma ou 3 fios de zaferano

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Abra a farinha como um vulcão e acrescente os ovos no centro, amasse e dê o ponto com a água verde. Deve desgrudar da mesa de preparo. Enfarinhe bem e deixe descansando por 20 minutos.

2. 2

   Abra com uma garrafa pedaços de massa de 1 cm de espessura.

3. 3

   Enfarinhe novamente, corte em quadrados do tamanho de uma caixa de Cd e coloque sobre uma peneira grande. Ferva 4 litros de água com 1 punhado de sal, e mergulhe a peneira com a massa por 1 minuto.

4. 4

   Retire e repita com o resto da massa.

5. 5

   Arrume na mesa de preparação os pedaços de massa cozida, ou coloque na lateral de uma panela não deixando uma grudar na outra.

6. 6

   Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, coloque a farinha, e deixe até ficar amarelada. Complete com a manteiga, deixe mais alguns segundos e adicione o leite aos poucos mexendo pra desfazer as bolotinhas. Um ofuet é um bom instrumento para tal. Ao dar ponto cremoso, mas ainda liquido, acerte o sal e coloque a curcuma e desligue.

7. 7

   Refogue a cebola, no azeite e em metade da manteiga, adicione o shiitake cortado em cubos (corte os talos bem finos no comprimento).

8. 8

   Adicione a salsinha, complete a manteiga e deixe refogar até os cogumelos estarem moles.

9. 9

   Acerte com sal e pimenta.

10. 10

    Passe uma camada sarada de molho no fundo do pirex.

11. 11

    Deite uma camada de massa e sobre ela a mistura de mussarela e ricota temperada.

12. 12

    Cubra com molho e coloque mais uma camada de massa.

13. 13

    Despeje metade dos cogumelos e cubra com o queijo.

14. 14

    Coloque mais uma camada de massa e cubra com o molho.

15. 15

    Arrume mais uma camada de queijos cubra com a massa.

16. 16

    Coloque o restante do shitake, cubra com massa, cubra de molho até derramar nas laterais e polvilhe o restante do queijo.

17. 17

    Cubra com aluminio e leve ao forno baixo (180°C) por 25 minutos.

18. 18

    Depois retire o alumínio e aumente o forno deixe dourar mais 20 minutos.

19. 19

    Sirva com vinho verde ou rosé bem gelado

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