Lanche vegetariano

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela pequena cortada em rodelas finas
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
• sal e oregano a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 8 mini-ciabattas cortadas ao meio
• 1 tomate sem pele e sem semente picado
• 1/4 de xícara (chá) de uvas passas claras hidratadas
• 1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju granulada
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de ervas variadas frescas picadas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixe a berinjela de molho em água por 30 minutos e escorra.

2. 2

   Coloque-a junto com o pimentão em uma assadeira e tempere com sal, orégano e vinagre.

3. 3

   Leve ao fogo preaquecido em temperatura média e asse até os legumes ficarem macios.

4. 4

   Recheie as mini-ciabattas com os legumes assados, tomate picado, as uvas passas e as castanhas-de-caju.

5. 5

   Em uma tigela misture mel, a mostarda, a maionese, o suco de limão e as ervas frescas.

6. 6

   Sirva acompanhando o lanche.

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