Lagarto na cebola e acelga

🥕 Ingredientes

• 750 g a 1 kg de lagarto (sem a tampa)
• linguiça calabresa
• bacon em tiras finas, ou peça cúbica
• cenoura (raspada para limpar)
• 2 cebolas médias em rodelas finas
• 8 folhas de acelga retire as franjas. corte em tiras medias.
• 1 tomate grande maduro (sem as sementes e em gomos finos)
• 1 alho-poró em rodelas (e sem as folhas)
• 1 a 2 colheres (sopa) de alho triturado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 xícara de vinho tinto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Perfure o lagarto em todas as faces com uma faca longa e média.

2. 2

   Passe o alho nas faces.

3. 3

   Polvilhe sal e massageie bem a peça.

4. 4

   Recheie o lagarto com a cenoura, bacon e calabresa em perfurações na face (as perfurações devem ser feitas com uma faca longa e bem afiada).

5. 5

   Reserve a carne.

6. 6

   Ponha o azeite em uma panela alta (o dobro da altura do lagarto) em fogo alto.

7. 7

   Sele o lagarto em todas as faces até dourar, retire e reserve.

8. 8

   Refogue a cebola primeiro, depois acrescente aos poucos a acelga, o alho-poró e o tomate.

9. 9

   Corte as sobras do lagarto e acrescente calabresa, cenoura, bacon.

10. 10

    Adicione o vinho e coloque o lagarto na panela com água até cobrir.

11. 11

    Vire a peça de vez em quando e mexa também o molho.

12. 12

    Deixe cozinhando até reduzir em um molho espesso (aproximadamente 90 minutos).

13. 13

    Retire a peça e corte em fatias médias.

14. 14

    Acrescente o molho em cima.

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